Saucisson à cuire au four
Une cuisson simple qui révèle une chair juteuse sous une peau délicatement croustillante.
Introduction
Le saucisson à cuire au four est l’une de ces recettes traditionnelles qui prouvent qu’avec très peu d’ingrédients, il est possible de préparer un repas généreux et réconfortant. Pendant la cuisson, la peau se colore doucement tandis que la viande reste incroyablement moelleuse et parfumée. Les arômes de porc, d’épices et d’ail embaument la cuisine et ouvrent immédiatement l’appétit. Cette préparation est idéale lorsque l’on souhaite un plat convivial sans passer des heures derrière les fourneaux. Accompagné de pommes de terre rôties, d’une salade verte ou d’une purée maison, ce classique fait toujours l’unanimité. Facile à réussir, même pour un débutant, il ne demande qu’un peu de patience pendant la cuisson. Grâce au four, le saucisson cuit de façon homogène tout en développant une légère croûte savoureuse. C’est une excellente alternative à la cuisson à l’eau, avec une texture encore plus gourmande. Une recette familiale intemporelle qui mérite de retrouver sa place sur toutes les tables.
Ingrédients
- 1 saucisson à cuire de 700 g
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Four
- Plat à gratin
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère à soupe
- Papier cuisson
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante. Laissez-le chauffer complètement avant d’enfourner afin d’obtenir une cuisson régulière dès le départ.
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Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre. Épluchez-les si vous le souhaitez puis coupez-les en gros morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière homogène.
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Préparer les aromates
Épluchez les oignons puis coupez-les en quartiers. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières ou coupez-les en deux.
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Assaisonner les légumes
Déposez les pommes de terre, les oignons et l’ail dans le plat. Versez l’huile d’olive puis ajoutez le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère afin d’enrober tous les légumes.
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Installer le saucisson
Posez le saucisson à cuire au centre du plat, directement sur les légumes. Ne percez surtout pas la peau afin que les sucs restent à l’intérieur pendant la cuisson.
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Commencer la cuisson
Enfournez le plat pendant 25 minutes. À ce stade, le saucisson commence à dorer tandis que les légumes ramollissent.
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Retourner le saucisson
Sortez délicatement le plat du four. Retournez le saucisson avec une pince de cuisine puis mélangez légèrement les pommes de terre afin qu’elles dorent uniformément.
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Poursuivre la cuisson
Remettez le plat au four pendant environ 25 minutes supplémentaires. Vérifiez que les pommes de terre sont tendres en les piquant avec la pointe d’un couteau.
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Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer le saucisson 5 minutes avant de le découper. Cette étape permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
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Servir bien chaud
Coupez le saucisson en tranches épaisses puis servez-le immédiatement avec les pommes de terre rôties et les oignons fondants.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques carottes ou des quartiers de navets pour un plat encore plus complet.
- Un filet de moutarde à l’ancienne accompagne parfaitement le saucisson.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes racines selon la saison.
- Pour une peau encore plus dorée, passez le four en mode gril pendant les 3 dernières minutes en surveillant attentivement.
Histoire de la recette
Très populaire en Auvergne, dans le Lyonnais et plus largement dans le centre-est de la France, le saucisson à cuire est une spécialité charcutière ancienne. Traditionnellement poché dans l’eau frémissante, il est aujourd’hui souvent préparé au four afin d’obtenir une peau légèrement croustillante tout en conservant une chair tendre et juteuse. Il est régulièrement servi lors des repas familiaux d’hiver avec des pommes de terre ou une purée maison.
Accords mets & vins
Beaujolais rouge, léger et fruité, qui accompagne parfaitement la richesse de la charcuterie.
Côtes-du-rhône rouge souple, idéal avec les notes épicées du saucisson.
Bière blonde artisanale, fraîche et légèrement maltée pour équilibrer le gras du plat.
Cidre brut, dont la légère acidité apporte une agréable fraîcheur.
Conseil du chef
Ne piquez jamais le saucisson avant la cuisson : il conservera ainsi tout son moelleux et ses saveurs.
Questions fréquentes
Non. Si vous percez la peau, les jus s’échapperont pendant la cuisson et la viande risque de devenir plus sèche. Laissez-le entier jusqu’au moment de le découper.
Après environ 50 minutes à 180 °C pour un saucisson d’environ 700 g, il est normalement cuit. Sa peau est bien dorée et la viande est chaude jusqu’au cœur.
Oui. Conservez le saucisson cuit au réfrigérateur jusqu’à 3 jours puis réchauffez-le doucement au four à 160 °C pendant une quinzaine de minutes afin qu’il reste moelleux.
Les pommes de terre rôties, une purée maison, des lentilles, une poêlée de légumes ou une salade verte légèrement vinaigrée sont d’excellents choix pour équilibrer le plat.
