La recette incontournable pour une salade Caesar digne d’un vrai restaurant.
Introduction
La sauce Caesar fait partie de ces préparations simples mais magiques qui peuvent transformer une salade banale en un plat absolument irrésistible. Crémeuse, relevée, légèrement citronnée et parfumée aux anchois, elle offre ce goût unique et addictif que l’on retrouve dans les meilleures brasseries américaines. On est souvent surpris de voir à quel point sa réalisation est rapide comparée au résultat final : en quelques minutes seulement, on obtient une sauce riche, veloutée et parfaitement équilibrée. Sa texture enveloppante adhère merveilleusement aux feuilles de romaine, tandis que ses notes d’ail, de parmesan et de Worcestershire apportent profondeur et caractère. Que vous souhaitiez sublimer votre salade Caesar traditionnelle, accompagner des légumes croquants ou même napper un sandwich, cette version maison deviendra vite un indispensable. Laissez-vous guider : vous allez voir, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 40 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Un bol ou saladier
- Un fouet
- Une planche à découper
- Un couteau bien affûté
- Une râpe à parmesan
Étapes
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Préparer les ingrédients de base
Posez une planche à découper stable. Épluchez la gousse d’ail puis écrasez-la avec la lame du couteau pour libérer son parfum. Hachez-la très finement. Faites de même avec les filets d’anchois afin d’obtenir une pâte quasi lisse. Cela permettra à la sauce d’être parfaitement homogène sans morceaux.
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Mélanger l’ail, les anchois et le jaune d’œuf
Dans un bol, déposez le jaune d’œuf. Ajoutez l’ail haché et les anchois écrasés. Fouettez doucement pour bien incorporer les saveurs. Le mélange doit avoir une texture uniforme, légèrement épaisse.
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Ajouter les assaisonnements
Incorporez la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Fouettez de nouveau. Vous devez obtenir une base crémeuse et parfumée. Goûtez : elle doit être déjà bien relevée.
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Monter la sauce avec l’huile
Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant énergiquement, comme pour monter une mayonnaise. La sauce va progressivement s’épaissir et devenir onctueuse. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau ou un peu de jus de citron pour ajuster la consistance.
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Ajuster l’assaisonnement
Goûtez la sauce : ajoutez du sel (prudemment, car les anchois et le parmesan sont salés) et du poivre selon votre goût. La texture doit être nappante, lisse et brillante.
Variantes & astuces
- Remplacez le jaune d’œuf par 2 c. à soupe de mayonnaise si vous préférez une version sans œuf cru.
- Ajoutez une pointe de yaourt grec pour une sauce plus légère et légèrement acidulée.
Le conseil du fromager
Pour une sauce Caesar authentique, choisissez un parmesan affiné au moins 18 à 24 mois. Il sera plus sec, plus parfumé et se râpera très finement, donnant une texture soyeuse à la sauce. Évitez les parmesans déjà râpés du commerce, souvent moins aromatiques.
Histoire de la recette
La sauce Caesar a été inventée dans les années 1920 par Caesar Cardini, restaurateur italo-américain installé au Mexique. Sa création serait née d’un soir où son restaurant manquait d’ingrédients : il improvisa une vinaigrette riche avec ce qu’il avait sous la main. Depuis, cette sauce est devenue un symbole de la cuisine américaine moderne.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay légèrement boisé • Un Pinot blanc d’Alsace • Un Sauvignon blanc vif et citronné • Un Vermentino méditerranéen • Un Crémant brut pour une touche festive
