Une sauce onctueuse, riche et pleine de caractère, parfaite pour napper vos viandes, pâtes ou pommes de terre.
Introduction
Imaginez un filet de poulet doré à la poêle, une assiette de pommes de terre vapeur fumantes ou un gratin de légumes tout juste sorti du four… Maintenant, nappez le tout d’une **sauce au reblochon maison** : un ruban crémeux, fondant, qui enrobe chaque bouchée d’une chaleur réconfortante. Cette sauce typiquement savoyarde, à la fois rustique et élégante, apporte cette note montagnarde qui évoque les soirées d’hiver au chalet, le feu qui crépite et l’odeur du fromage fondu qui embaume la cuisine. Elle se prépare en un rien de temps, avec des ingrédients simples, mais son goût intense et sa texture veloutée donnent l’impression d’un plat sorti d’un restaurant d’altitude. Polyvalente et irrésistible, cette sauce sublime tout ce qu’elle touche : viandes, pâtes, légumes, crozets, voire même une simple tartine de pain grillé. En quelques minutes, vous transformez un repas ordinaire en véritable moment de cocooning gastronomique.
Ingrédients
- 200 g de reblochon (sans la croûte si vous préférez une texture douce)
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- 10 cl de lait (ou plus selon la consistance souhaitée)
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- 1 petite casserole
- 1 poêle
- 1 fouet
- 1 couteau d’office
- 1 planche à découper
- 1 spatule en bois
Étapes
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Faire revenir l’échalote
Épluchez et émincez finement l’échalote. Dans une petite poêle, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et laissez-la suer 3 à 4 minutes, sans la colorer, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cela apportera une douce saveur à votre sauce.
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Faire fondre le reblochon
Coupez le reblochon en petits morceaux pour faciliter sa fonte. Dans une casserole à feu doux, versez la crème fraîche et le lait, puis ajoutez les morceaux de reblochon. Remuez continuellement avec une spatule en bois ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Incorporer l’échalote et assaisonner
Ajoutez l’échalote revenue dans la sauce au fromage. Salez légèrement (le reblochon est déjà salé), poivrez généreusement, et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez les notes épicées. Continuez de remuer pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
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Ajuster la texture
Si la sauce vous semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait jusqu’à la consistance désirée. L’objectif est d’obtenir une sauce nappante : elle doit recouvrir le dos d’une cuillère sans couler trop vite.
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Dresser et servir chaud
Servez la sauce immédiatement, bien chaude, sur vos plats. Elle accompagne à merveille des crozets savoyards, des pommes de terre, un rôti, ou même des pâtes fraîches. Vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur 2 jours et la réchauffer doucement à feu doux avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez une touche de vin blanc sec de Savoie pour une note plus gastronomique.
- Pour une version encore plus gourmande, remplacez la crème par de la crème fleurette et ajoutez un peu de noix concassées.
Le conseil du fromager
Choisissez un **reblochon fermier au lait cru**, reconnaissable à sa pastille verte. Plus crémeux et aromatique, il donnera une sauce beaucoup plus expressive qu’un reblochon industriel. Laissez-le à température ambiante avant de le faire fondre pour une fonte homogène et sans grumeaux.
Histoire de la recette
Le reblochon est né en Haute-Savoie au XIIIe siècle. Les fermiers trayaient leurs vaches une première fois devant les collecteurs d’impôts, puis « reblochaient » — c’est-à-dire trayaient une seconde fois une fois les percepteurs partis, obtenant ainsi un lait plus riche et crémeux. C’est ce lait secret qui donna naissance à ce fromage au goût unique, aujourd’hui emblématique des Alpes françaises.
Accords mets & vins
• Apremont ou Roussette de Savoie pour une harmonie régionale parfaite.
• Chardonnay du Jura pour un équilibre entre gras et fraîcheur.
• Vin jaune ou vin d’Arbois pour les amateurs de fromages puissants.
• Côtes-du-Rhône blanc pour une touche plus florale.
• En rouge léger : un Pinot Noir de Savoie pour les plats de viande.
