Fraîche, colorée et pleine de caractère, la salade niçoise comme à Nice, sans compromis.
Introduction
Imaginez une table en terrasse, bercée par la chaleur du soleil méditerranéen et le parfum des herbes fraîches. La salade niçoise authentique n’est pas qu’une simple salade : c’est un véritable concentré de terroir, de fraîcheur et de tradition. Ici, pas de compromis ni d’ingrédients superflus, chaque élément a sa place et raconte une histoire. Entre la douceur des tomates mûres, le caractère des olives et la richesse du thon, chaque bouchée évoque les marchés colorés du sud. Préparer cette recette, c’est inviter un peu de la Côte d’Azur dans votre cuisine.
Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 200 g de thon à l’huile de qualité
- 8 filets d’anchois
- 4 œufs
- 150 g de haricots verts frais
- 1 poivron vert
- 1 petit oignon rouge
- 100 g d’olives noires (type niçoises)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic frais
Matériel nécessaire
- Casserole
- Saladier
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Passoire
Étapes
-
cuire les œufs
Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes.
Refroidissez-les immédiatement sous l’eau froide puis écalez-les. -
préparer les haricots verts
Équeutez les haricots.
Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez puis plongez-les dans de l’eau froide pour garder leur couleur. -
couper les légumes
Coupez les tomates en quartiers.
Émincez finement l’oignon rouge.
Coupez le poivron en fines lamelles. -
préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre.
Salez légèrement et poivrez.
Mélangez bien. -
assembler la salade
Disposez les tomates dans un grand plat.
Ajoutez les haricots verts, le poivron et l’oignon.
Émiettez le thon par-dessus. -
ajouter les éléments finaux
Coupez les œufs en quartiers et disposez-les.
Ajoutez les anchois et les olives.
Versez la vinaigrette juste avant de servir. -
finaliser avec du basilic
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Servez immédiatement sans mélanger excessivement.
Variantes & astuces
- Ne mettez jamais de pommes de terre dans la version authentique.
- Utilisez des tomates bien mûres pour un goût optimal.
- Frottez légèrement le saladier avec une gousse d’ail pour plus de parfum.
Histoire de la recette
La salade niçoise est un symbole de la cuisine provençale. À l’origine, c’était un plat simple de pêcheurs et d’ouvriers, composé uniquement de produits locaux et crus. Au fil du temps, elle a été revisitée, mais les puristes défendent encore la version traditionnelle, sans pommes de terre ni haricots cuits à outrance.
Accords mets & vins
Un rosé de Provence bien frais, un blanc sec comme un Cassis, ou encore un Bellet blanc accompagneront parfaitement cette salade. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir servi frais peut aussi convenir.
