Gateau de savoie fourre a la creme patissiere et glace au chocolat
Un gâteau aérien garni d’une crème pâtissière onctueuse et nappé d’un irrésistible glaçage au chocolat.
Introduction
Moelleux, léger et délicatement parfumé, le gâteau de Savoie est une véritable institution de la pâtisserie française. Sa mie incroyablement aérienne contraste à merveille avec la douceur d’une crème pâtissière généreuse qui fond en bouche à chaque bouchée. Pour rendre ce grand classique encore plus gourmand, un glaçage au chocolat brillant vient envelopper le gâteau d’une fine couche intensément cacaotée. Ce dessert est parfait pour célébrer un anniversaire, un repas de famille ou simplement partager un moment convivial autour d’un café. Malgré son allure de pâtisserie de vitrine, il reste tout à fait réalisable à la maison en prenant le temps de suivre chaque étape. Vous découvrirez comment obtenir une génoise légère, une crème parfaitement lisse et un glaçage brillant digne d’un pâtissier. Chaque bouchée offre un équilibre entre légèreté, douceur vanillée et gourmandise chocolatée. Une recette intemporelle qui impressionnera vos invités tout en restant accessible aux débutants soigneux.
Ingrédients
- 5 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Matériel nécessaire
- Moule rond de 22 cm
- Deux saladiers
- Fouet
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule
- Tamis
- Casserole
- Maryse
- Grille à pâtisserie
- Couteau à génoise
Étapes
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Préparer le moule
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez soigneusement le moule puis farinez-le légèrement. Retirez l’excédent de farine afin que le gâteau se démoule facilement.
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Monter les œufs
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très clair et mousseux. Montez ensuite les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
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Incorporer les poudres
Tamisez la farine et la fécule. Ajoutez-les progressivement aux jaunes battus en mélangeant délicatement avec une spatule pour conserver un maximum d’air dans la pâte.
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Ajouter les blancs
Incorporez les blancs montés en plusieurs fois avec des mouvements souples allant du bas vers le haut. Ne mélangez jamais vigoureusement afin de préserver le volume.
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Verser le beurre
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet. Mélangez juste assez pour l’incorporer uniformément sans faire retomber la préparation.
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Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule puis enfournez environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
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Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez le lait chaud progressivement tout en fouettant puis remettez le tout dans la casserole.
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Faire épaissir la crème
Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe nettement. Versez-la dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
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Garnir le gâteau
Coupez le gâteau refroidi en deux dans l’épaisseur. Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie pour la rendre souple puis étalez-la uniformément sur la base. Replacez délicatement la partie supérieure.
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Préparer le glaçage
Faites chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements. Versez-la sur le chocolat haché. Attendez une minute puis mélangez doucement avant d’ajouter le beurre pour obtenir un glaçage brillant.
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Glacer le gâteau
Déposez le gâteau sur une grille. Versez le glaçage au centre puis laissez-le couler naturellement sur les côtés. Lissez si nécessaire avec une spatule.
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Laisser reposer
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la crème et le glaçage se raffermissent. Sortez-le 20 minutes avant la dégustation.
Variantes & astuces
- Ajoutez un peu de rhum ou d’extrait de vanille dans la crème pâtissière pour encore plus de parfum.
- Parsemez le glaçage de copeaux de chocolat ou d’amandes effilées grillées avant qu’il ne fige.
- Remplacez une partie du lait de la crème pâtissière par de la crème liquide pour une texture encore plus onctueuse.
- Vous pouvez imbiber légèrement les deux disques de gâteau avec un sirop à la vanille pour obtenir un résultat encore plus moelleux.
Histoire de la recette
Le gâteau de Savoie serait né au XIVe siècle à la cour des ducs de Savoie afin d’impressionner un invité prestigieux. Sa texture exceptionnellement légère, obtenue grâce aux œufs longuement fouettés, en a rapidement fait une spécialité emblématique de la région. Au fil des générations, les pâtissiers ont enrichi cette base moelleuse avec différentes garnitures comme la crème pâtissière, les fruits ou les ganaches au chocolat, donnant naissance à des versions encore plus gourmandes comme celle-ci.
Accords mets & vins
Champagne brut — Ses fines bulles équilibrent parfaitement la richesse de la crème et du chocolat.
Café expresso — Son amertume met en valeur la douceur du dessert.
Chocolat chaud maison — Une boisson réconfortante idéale pour les amateurs de cacao.
Thé noir à la vanille — Il accompagne délicatement les notes vanillées de la crème.
Conseil du chef
Attendez que le gâteau et la crème soient totalement froids avant le montage afin d’obtenir une garniture bien stable et un résultat net à la découpe.
Questions fréquentes
Cela arrive souvent lorsque les blancs ont été trop mélangés ou que le four a été ouvert pendant la cuisson. Mélangez délicatement et n’ouvrez la porte qu’en fin de cuisson.
Oui, il est même meilleur après quelques heures de repos. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le environ 20 minutes avant de le servir.
Placez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La crème pâtissière impose une conservation au frais.
Oui, mais le glaçage sera plus sucré. Réduisez légèrement la quantité de crème pour conserver une texture suffisamment épaisse.
