Une salade gourmande et légère où le croustillant du pain rencontre le fondant du fromage de chèvre nappé de miel doré.
Ingrédients
- 4 crottins de chèvre (ou petits fromages de chèvre frais)
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 4 c. à café de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 150 g de mélange de jeunes pousses ou de mâche
- 1 poignée de noix ou de pignons de pin
- 10 tomates cerises
- 1/2 concombre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Planche à découper
- Couteau bien affûté
- Four ou mini-four
- Saladier
- Cuillère en bois
- Petite poêle
Étapes
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Préparer la base de la salade
Lave soigneusement les jeunes pousses ou la mâche sous l’eau froide, puis essore-les délicatement à l’aide d’un essoreuse à salade ou sur un torchon propre. Coupe les tomates cerises en deux et tranche le demi-concombre en fines rondelles. Dispose le tout dans un grand saladier.
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Faire griller les noix ou pignons de pin
Dans une petite poêle sans matière grasse, fais griller les noix ou les pignons à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur et soient légèrement dorés. Remue régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Réserve-les ensuite.
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Préparer les toasts de chèvre chaud
Dispose les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dépose un crottin de chèvre sur chaque tranche et arrose d’une cuillère de miel. Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondant et légèrement doré sur les bords.
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Assaisonner la salade
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et un tour de poivre. Verse cette vinaigrette sur la salade et mélange délicatement à la cuillère en bois pour bien enrober chaque feuille.
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Assembler et servir
Répartis la salade assaisonnée dans les assiettes, ajoute les noix grillées puis dépose délicatement un toast de chèvre chaud et miel sur le dessus. Sers immédiatement, pendant que le fromage est encore fondant.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques tranches de pommes ou de poires pour une touche sucrée supplémentaire.
- Remplace les noix par des noisettes concassées ou des amandes grillées.
- Pour une version plus copieuse, ajoute des lardons grillés ou du jambon cru.
Le conseil du fromager
Choisis un fromage de chèvre fermier affiné juste ce qu’il faut : ni trop frais (il coulerait peu) ni trop sec (il perdrait son fondant). Un crottin de Chavignol ou un Valençay demi-sec sera parfait pour cette recette. Le miel doux d’acacia mettra en valeur la finesse du fromage sans l’écraser.
Histoire de la recette
La salade au chèvre chaud est née dans les bistrots du Centre-Val de Loire, région emblématique du fromage de chèvre. À l’origine, les bergers faisaient chauffer leur fromage sur du pain pour le rendre plus onctueux. Cette habitude rustique est devenue, au fil du temps, une entrée raffinée adorée dans toute la France.
Accords mets & vins
– Sancerre blanc (Loire) : vif et minéral, il souligne la fraîcheur du chèvre.
– Pouilly-Fumé : légèrement fumé, parfait avec le miel.
– Rosé de Provence : une option estivale et légère.
– Chardonnay peu boisé : équilibre douceur et acidité.
– Coteaux du Layon : pour les amateurs de contraste sucré-salé.
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