Riz cantonais au Cookeo facile et rapide
Un riz tendre et parfumé, des petits pois fondants, des œufs moelleux et du jambon pour retrouver le plaisir d’un riz cantonais maison sans effort.
Introduction
Envie d’un riz cantonais maison aussi gourmand que celui de votre restaurant asiatique préféré ? Avec le Cookeo, cette recette devient un jeu d’enfant ! Le riz s’imprègne délicatement des saveurs du bouillon, tandis que les petits pois apportent une touche de douceur et que le jambon offre de délicieux morceaux salés. Les œufs brouillés, ajoutés au bon moment, complètent le tout avec leur texture moelleuse et leur goût délicat. Quelques gouttes de sauce soja suffisent pour relever l’ensemble sans masquer les autres ingrédients. Le grand avantage de cette préparation est sa simplicité : le Cookeo s’occupe de la cuisson sous pression et vous évite de surveiller constamment votre casserole. C’est une excellente idée pour un dîner rapide, un déjeuner à emporter ou pour utiliser du riz déjà présent dans vos placards. Économique, généreux et personnalisable, ce riz cantonais plaît généralement à toute la famille. Servez-le bien chaud et profitez d’un plat complet, coloré et plein de saveurs.
Ingrédients
- 300 g de riz blanc long grain
- 150 g de dés de jambon blanc
- 150 g de petits pois surgelés
- 3 œufs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 600 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de sauce soja salée
- 1 c. à s. d’huile de sésame ou d’huile neutre
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de sel si nécessaire
Matériel nécessaire
- Cookeo avec sa cuve
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Bol pour battre les œufs
- Fourchette ou petit fouet
- Spatule en bois ou en silicone
- Passoire fine pour rincer le riz
Étapes
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Préparer le riz
Versez les 300 g de riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en remuant doucement avec les doigts. Continuez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Cette opération retire une partie de l’amidon et aide à obtenir des grains moins collants. Égouttez soigneusement.
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Découper les ingrédients
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Retirez la peau de la gousse d’ail, puis hachez-la finement. Si le jambon est en tranches, découpez-le en petits morceaux réguliers pour qu’ils se répartissent facilement dans le riz.
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Préparer les œufs
Cassez les 3 œufs dans un bol et battez-les à la fourchette jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Réservez-les pour la fin de la recette : ils cuiront séparément afin de conserver une texture moelleuse.
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Faire revenir les aromates
Allumez le Cookeo et sélectionnez le mode « Dorer ». Versez l’huile dans la cuve. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes, sans le laisser brunir.
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Ajouter le jambon et les petits pois
Versez les dés de jambon dans la cuve et mélangez pendant 1 minute pour les réchauffer et les enrober des saveurs de l’oignon. Ajoutez les petits pois encore surgelés et remuez une nouvelle fois.
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Incorporer le riz et le bouillon
Ajoutez le riz égoutté dans la cuve et mélangez pendant environ 30 secondes. Émiettez le cube de bouillon de volaille dans les 600 ml d’eau, puis versez le liquide dans le Cookeo. Ajoutez la sauce soja et une pincée de poivre. Mélangez soigneusement et vérifiez qu’aucun grain de riz ne reste accroché aux parois au-dessus du liquide.
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Cuire le riz sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » ou « Cuisson rapide » pendant 6 minutes, selon le modèle. Le temps indiqué correspond à la cuisson sous pression : le préchauffage et la montée en pression peuvent ajouter quelques minutes. Respectez les consignes de remplissage et de fonctionnement de votre appareil.
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Libérer la pression et vérifier la cuisson
À la fin du programme, suivez les instructions du fabricant pour évacuer la pression en toute sécurité. Ouvrez le couvercle uniquement lorsque l’appareil l’autorise. Mélangez le riz à la spatule et goûtez un grain. Si le riz est encore trop ferme et qu’il reste du liquide, prolongez légèrement la cuisson selon les indications de votre Cookeo, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.
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Cuire les œufs brouillés
Si le riz est cuit, transférez-le provisoirement dans un grand plat et essuyez la cuve si nécessaire. Sélectionnez de nouveau le mode « Dorer ». Versez les œufs battus dans la cuve et remuez doucement avec une spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore tendres. Coupez le mode « Dorer » dès qu’ils sont cuits.
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Assembler et servir
Remettez le riz, le jambon et les petits pois dans la cuve avec les œufs brouillés. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les grains. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et la sauce soja sont déjà salés. Servez immédiatement, avec un supplément de sauce soja à disposition si vous le souhaitez.
Variantes & astuces
- Pour un riz moins collant, rincez-le soigneusement avant cuisson et respectez le temps de cuisson adapté à votre modèle de Cookeo. Les variétés de riz et les appareils peuvent donner des résultats légèrement différents.
- Vous pouvez remplacer les dés de jambon par 150 g de crevettes décortiquées, du poulet déjà cuit ou du tofu ferme coupé en petits dés.
- Pour une version plus riche en légumes, ajoutez 1 carotte coupée en très petits dés avec l’oignon. Des légumes trop gros risqueraient de rester fermes après la cuisson.
- Pour une saveur plus proche de certains riz cantonais de restaurant, ajoutez 1 c. à s. de ciboulette ou de ciboule finement ciselée au moment de servir.
- Si vous utilisez du riz déjà cuit, ne suivez pas les mêmes proportions d’eau ni le même temps de cuisson sous pression. Faites revenir les aromates, le jambon et les légumes, puis ajoutez le riz cuit pour le réchauffer avant d’incorporer les œufs brouillés.
- Pour limiter le sel, choisissez un bouillon réduit en sodium et de la sauce soja moins salée. Il est préférable de goûter le plat avant de saler.
- Pour une texture encore plus gourmande, ajoutez 1 c. à s. d’huile de sésame en toute fin de préparation plutôt que de l’utiliser uniquement pour la cuisson.
Histoire de la recette
Le riz cantonais tel qu’on le connaît en France est inspiré des traditions de riz sauté de la cuisine chinoise, notamment de la région de Canton, aujourd’hui appelée Guangzhou. Dans la cuisine chinoise, le riz sauté permet notamment de valoriser du riz déjà cuit, auquel on ajoute des œufs, des légumes, de la viande ou des crevettes selon les disponibilités. La version servie dans de nombreux restaurants français s’est adaptée aux habitudes locales, avec du jambon, des petits pois et des œufs. Le Cookeo propose une interprétation pratique de ce plat populaire : plutôt que de faire sauter séparément tous les ingrédients dans un wok, le riz cuit sous pression avec le bouillon et les garnitures. Le résultat est une recette familiale rapide et économique, différente du riz sauté traditionnel, mais tout aussi pratique pour un repas du quotidien.
Accords mets & vins
Thé vert au jasmin — Sa fraîcheur végétale accompagne délicatement le riz, les œufs et les légumes sans alourdir le repas.
Bière blonde légère — Ses notes fraîches et sa légère amertume équilibrent le côté salé du jambon et de la sauce soja.
Vin blanc sec, comme un riesling — Sa vivacité et ses arômes fruités s’accordent bien avec les saveurs délicates du plat.
Eau pétillante avec une rondelle de citron vert — Une option sans alcool rafraîchissante qui apporte une touche acidulée.
Thé glacé maison peu sucré — Une boisson douce et parfumée, agréable avec un plat chaud aux saveurs asiatiques.
Conseil du chef
Pour éviter un riz trop pâteux au Cookeo, rincez-le soigneusement, égouttez-le bien et ajustez le temps de cuisson à votre variété de riz et à votre modèle d’appareil.
Questions fréquentes
Oui, c’est même une excellente solution pour utiliser un reste de riz. Faites revenir l’oignon, l’ail, le jambon et les petits pois en mode « Dorer », ajoutez le riz déjà cuit pour le réchauffer, puis incorporez les œufs brouillés. N’ajoutez pas les 600 ml d’eau et ne relancez pas une cuisson sous pression, car le riz est déjà cuit.
Le riz peut devenir collant s’il contient trop d’amidon, s’il est trop cuit ou si la quantité de liquide est excessive pour la variété utilisée. Rincez-le jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, égouttez-le bien et adaptez le temps de cuisson aux indications de votre appareil. Mélangez délicatement après cuisson plutôt que de remuer énergiquement.
Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-les rapidement au réfrigérateur, idéalement dans l’heure qui suit la préparation, sans dépasser deux heures à température ambiante. Pour le riz cuit, privilégiez une consommation dans les 24 heures par précaution. Réchauffez une seule fois jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur et ne laissez pas le riz refroidir lentement à température ambiante.
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes décortiquées, du poulet déjà cuit ou du tofu ferme. Si vous choisissez une viande crue, faites-la cuire complètement avant de l’incorporer au riz et adaptez la préparation pour garantir une cuisson à cœur. Vous pouvez aussi supprimer la viande et augmenter la quantité de légumes pour une version végétarienne.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
