Un plat simple, réconfortant et ultra-gourmand, à mi-chemin entre la tartiflette et le fromage rôti. Parfait pour une soirée cocooning ou un dîner entre amis.
Ingrédients
- 1 reblochon fermier (environ 500 g)
- 4 pommes de terre moyennes
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de thym (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin ou une petite cocotte
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Une poêle antiadhésive
- Une grande casserole
- Une cuillère en bois
- Un économe
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Commence par éplucher les pommes de terre avec un économe. Coupe-les ensuite en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Place-les dans une grande casserole d’eau froide, ajoute une pincée de sel et porte à ébullition. Laisse cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Égoutte-les délicatement et réserve.
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Faire revenir l’oignon et les lardons
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluche l’oignon et émince-le finement. Dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile d’olive, fais revenir les lardons et l’oignon ensemble. Remue avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et les lardons légèrement dorés. Réserve hors du feu.
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Préparer le reblochon
Coupe le reblochon en deux horizontalement (comme un pain à burger). Tu obtiens deux disques : la croûte d’un côté, le cœur fondant de l’autre. Garde la croûte vers le haut pour la cuisson, elle protégera le fromage et donnera une texture croustillante.
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Assembler dans le plat
Frotte le fond du plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Dispose une couche de pommes de terre, puis répartis les oignons et lardons dessus. Poivre légèrement. Dépose les deux moitiés de reblochon, croûte vers le haut, sur le dessus. Si tu veux, ajoute un peu de thym pour parfumer.
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Cuire le reblochon au four
Enfourne dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu, doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Sers immédiatement avec une belle salade verte croquante.
Variantes & astuces
- Remplace les lardons par des dés de jambon ou des champignons pour une version végétarienne.
- Ajoute une touche de crème fraîche avant de déposer le reblochon pour un effet encore plus fondant.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier, reconnaissable à sa pastille verte. Il offre une texture plus crémeuse et un goût plus intense que l’industriel. Pour un arôme optimal, sors-le du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser : il fondra plus harmonieusement et développera ses notes de noisette.
Histoire de la recette
Le reblochon au four est une variation simplifiée de la célèbre tartiflette savoyarde. Son nom vient du mot « reblocher », qui signifiait traire une deuxième fois les vaches pour obtenir un lait plus riche. Ce fromage est né au cœur des Alpes, et ce plat rustique était autrefois le repas des fermiers après une journée passée à la montagne.
Accords mets & vins
Servez ce plat avec un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Roussette de Savoie, pour équilibrer le gras du fromage. Un Chardonnay léger ou un vin jaune du Jura fonctionne aussi très bien. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir frais et peu tannique.
