D’aussi loin qu’on puisse remonter, le vin et le fromage ont toujours été associés. En gastronomie, on parle d’accord vin-fromage, un classique dans l’art de la dégustation. Toutefois, même s’il semble facile à réaliser, il n’est pas toujours évident de trouver l’équilibre des accords entre le vin et le fromage.
Contrairement à une certaine croyance, pour obtenir un accord parfait, il ne suffit pas seulement d’associer un vin et un fromage du même terroir. De nombreux autres critères entrent en ligne de compte dont la température. Et ce n’est pas qu’un détail technique. Elle joue un véritable rôle dans la façon dont vous percevez le vin en le buvant. C’est grâce à elle qu’un vin peut paraître éclatant ou fermé, vif ou lourd, structuré ou désordonné. Accordé avec le fromage, le vin est encore plus expressif, car le fromage est lui aussi une matière vivante. De ce fait, quand il n’est pas à la bonne température, vous pouvez obtenir une discordance au lieu d’un accord parfait.
La température du vin influence la façon dont vous le percevez
Un vin n’est pas une boisson comme les autres. À l’inverse de beaucoup de boissons comme la bière ou les spiritueux, qui sont plutôt stables une fois conditionnés, le vin, lui, continue d’évoluer en quelque sorte. Même embouteillé, il se transforme encore; il se bonifie. D’ailleurs, certains vins gagnent en complexité avec le temps lorsqu’ils sont bien conservés. Il faut dire que le vin possède une structure chimique vivante, faite de multiples composés qui interagissent entre eux, ce qui favorise cette évolution.
Acides, sucres, polyphénols, sulfites, minéraux, vitamines, arômes, tous ces éléments selon leur pourcentage, participent à la structure et à l’équilibre gustatif du vin. Un équilibre qui se révèle d’autant mieux lorsqu’il est servi à la bonne température. Eh oui, la température agit comme un véritable révélateur. C’est la raison pour laquelle un vin trop froid perd ses arômes et son goût, tandis qu’un vin un trop chaud devient flou et vineux.
Dans l’un ou l’autre des cas, le vin perd son équilibre lorsqu’il n’est pas à la bonne température. Alors, même sans être sommelier expert, vous devez garder à l’esprit que la bonne température varie d’un vin à l’autre. 8 à 10°C est la température parfaite pour les blancs secs et les bulles; un chardonnay boisé est meilleur à 10-12°C, tandis que les rouges légers préfèrent une température de 13-15°C. Quant aux costauds et tanniques, vous pouvez monter jusqu’à 16-18°C.
Une bonne organisation de vos bouteilles de vin à la maison peut tout changer
Vous ne le savez peut-être pas, mais pour maintenir vos vins à la bonne température, vous devez bien les organiser. Si vous laissez vos vins dormir n’importe où dans la maison et surtout à la même chaleur, certains perdront assurément de leur équilibre. Ce qu’il vous faut, c’est un casier à vin conçu pour séparer vos bouteilles selon leur type, leur usage et parfois même leur potentiel de garde. Notez que le rangement du vin n’est pas qu’une question d’esthétique, cela entre aussi en ligne de compte pour assurer la conservation.
Vous ne devez pas choisir votre casier à vin au hasard. S’il n’est pas bien pensé, plutôt que de vous aider à conserver vos vins, il pourrait les exposer à des écarts de température, à la lumière ou aux vibrations qui abîment le vin sur la durée. Vous êtes le genre à boire vos bouteilles dans l’année ? Un casier mural ou sur pied en bois ou en métal fera très bien l’affaire, surtout s’il joue aussi un rôle déco dans votre cuisine ou votre salon. Si vous êtes plutôt collectionneur, avec une cave maison qui s’agrandit, optez pour un système modulaire. La marque Caverack en propose de très bons modèles en bois. Ce type de casier évolue avec votre collection.
L’importance de créer un vrai coin dégustation chez soi
Tout bon amateur de vin sait qu’en matière de dégustation, l’ambiance compte pour beaucoup. L’endroit où vous testez vos accords vin-fromage avec vos invités doit s’y prêter. Un coin dégustation réussi ne demande pas souvent grand-chose. Des bouteilles à portée de main, des verres propres, une planche de fromage, une lumière modérée et le tout est joué. Et surtout, c’est mieux que d’improviser un coin de table à chaque fois. Vous n’avez donc pas besoin d’une cave professionnelle pour profiter de moments de dégustation agréables avec vos invités. Vous trouverez sur Wineandbarrels de nombreux modèles d’étagères à vins et autres accessoires pour créer le coin parfait.
Quelques conseils pratiques pour réussir vos accords vin-fromage
Il est vrai qu’associer le vin et le fromage d’un même terroir est souvent une bonne idée, mais cela ne suffit pas toujours pour obtenir l’accord parfait. Pour éviter les faux pas, vous devez retenir cette règle simple. Plus le fromage est gras, plus le vin doit rester frais. Et plus il est sec et corsé, plus le vin peut se réchauffer. En outre, il est toujours de bon ton de sortir vos bouteilles quelques minutes avant de recevoir. Si elles sont trop fraîches, quinze minutes hors du casier peut les ramener à la bonne température et dans le cas contraire, quinze minutes au réfrigérateur.
