Poulet aux olives au four
Un poulet tendre, une sauce parfumée et des olives fondantes pour un repas convivial qui embaume toute la cuisine.
Introduction
Le poulet aux olives au four est un grand classique des repas familiaux où la simplicité rencontre la gourmandise. Pendant la cuisson, les sucs du poulet se mêlent aux herbes, à l’ail, aux tomates et aux olives pour créer une sauce riche en saveurs. La viande devient incroyablement moelleuse tandis que la peau prend une belle couleur dorée et légèrement croustillante. C’est une recette généreuse qui demande peu de préparation mais offre un résultat digne d’un repas du dimanche. Accessible même aux cuisiniers débutants, elle permet de préparer un plat complet sans difficulté. Les parfums de thym, de laurier et d’huile d’olive rappellent les cuisines du sud et invitent immédiatement au partage. Accompagné de pommes de terre, de riz ou de légumes rôtis, ce plat plaît aussi bien aux petits qu’aux grands. Chaque bouchée associe la douceur du poulet à la légère salinité des olives. Une recette intemporelle qui fait toujours son effet à table.
Ingrédients
- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- 250 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de paprika
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Grand plat allant au four
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Pince de cuisine
- Papier aluminium
Étapes
-
Préchauffer le four
Allumez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin d’avoir tout à portée de main.
-
Préparer les légumes
Épluchez les oignons puis coupez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau. Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers.
-
Assaisonner le poulet
Déposez le poulet dans le plat. Badigeonnez-le avec l’huile d’olive sur toute sa surface. Salez, poivrez puis saupoudrez de paprika. Massez légèrement la peau avec les mains pour répartir les épices.
-
Ajouter la garniture
Disposez les oignons, l’ail, les tomates, les olives, le thym et le laurier autour du poulet. Versez ensuite le bouillon de volaille dans le fond du plat sans le verser directement sur la peau afin qu’elle puisse dorer.
-
Commencer la cuisson
Enfournez le plat pendant 35 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes afin de conserver la chaleur.
-
Arroser le poulet
Sortez délicatement le plat. À l’aide d’une cuillère, récupérez le jus de cuisson et versez-le plusieurs fois sur le poulet. Cette étape permet d’obtenir une viande plus moelleuse.
-
Retourner si nécessaire
Si votre poulet colore davantage d’un côté, retournez-le délicatement à l’aide d’une pince. Replacez-le ensuite dans le four pour poursuivre la cuisson.
-
Terminer la cuisson
Laissez cuire encore 35 minutes. Si la peau brunit trop rapidement, couvrez simplement le dessus avec une feuille de papier aluminium sans la serrer.
-
Vérifier la cuisson
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’écoule est clair et non rosé, le poulet est parfaitement cuit.
-
Laisser reposer et servir
Sortez le plat du four puis laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Servez-le avec les olives et la sauce de cuisson bien chaude.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pommes de terre autour du poulet en début de cuisson pour obtenir un plat complet.
- Remplacez une partie des olives vertes par des olives violettes pour une saveur plus douce.
- Ajoutez quelques rondelles de citron avant la cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une note de couleur et de fraîcheur.
Histoire de la recette
Le poulet aux olives est une recette traditionnelle très présente dans les cuisines méditerranéennes. Déclinée en France, en Espagne, en Italie ou encore au Maghreb, elle met à l’honneur des ingrédients simples et ensoleillés. La cuisson au four permet de concentrer les saveurs tout en obtenant une viande particulièrement tendre et parfumée.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône blanc : ses notes fruitées accompagnent parfaitement les olives et les herbes.
Rosé de Provence : frais et léger, il équilibre la richesse du poulet rôti.
Pinot noir léger : ses tanins souples s’accordent avec la chair tendre du poulet.
Conseil du chef
Arrosez le poulet avec son jus toutes les 20 minutes pour conserver une chair particulièrement moelleuse et une peau bien dorée.
Questions fréquentes
Oui. Comptez environ 40 à 50 minutes de cuisson selon leur taille. Vérifiez toujours que le jus qui s’écoule est clair avant de servir.
Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec son jus de cuisson. Réchauffez-le doucement au four ou à la casserole pour éviter qu’il ne sèche.
Oui. Vous pouvez préparer le plat quelques heures avant la cuisson et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le environ 20 minutes avant de l’enfourner.
Le riz, les pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes grillés sont d’excellents choix pour profiter pleinement de la sauce parfumée.
