Une volaille tendre mijotée dans une sauce veloutée aux parfums de fête.
Introduction
La poularde en sauce de Noël est l’un de ces plats qui rappellent immédiatement les repas d’hiver, les longues tablées illuminées et les conversations qui s’éternisent au chaud. Sa chair tendre et juteuse absorbe la sauce veloutée, riche en arômes de crème, de vin blanc et d’herbes parfumées, créant un parfum qui embaume toute la cuisine. Ce plat généreux évoque la cuisine traditionnelle française, celle qui mijote tranquillement pendant que la famille s’affaire aux dernières décorations ou aux rires dans le salon. Servie dans un grand plat chaleureux, la poularde devient le centre du repas, symbole de partage et de confort. Chaque bouchée mêle fondant, douceur et caractère, offrant une alliance parfaite entre tradition et gourmandise. C’est l’un de ces mets que l’on prépare avec amour, et que l’on savoure encore plus quand la magie de Noël commence à se poser tout autour. Une recette qui rassure, qui rassemble, et qui transforme un simple dîner en un véritable moment de fête.
Ingrédients
- 1 poularde de 1,8 à 2 kg
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 150 g de champignons de Paris émincés
- Sel et poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte avec couvercle
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Un bol
- Une passoire (si besoin pour filtrer la sauce)
Étapes
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Préparer et colorer la poularde
Place la cocotte sur feu moyen et fais fondre le beurre avec l’huile. Dépose délicatement la poularde entière dans la cocotte. Fais-la dorer sur toutes ses faces : utilise des pinces de cuisine pour la tourner sans te brûler. La coloration doit être uniforme et légèrement ambrée, ce qui donnera une belle saveur à la sauce. Quand la peau commence à dorer et à devenir croustillante, retire la poularde et réserve-la.
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Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et les carottes en rondelles. Fais-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. L’objectif est de les faire suer : les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés. Ajoute ensuite les gousses d’ail écrasées pour parfumer le tout.
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Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc dans la cocotte. Le liquide doit grésiller : c’est normal. Utilise ta spatule pour racler le fond afin de décoller les sucs de cuisson, c’est ce qui donnera toute sa profondeur à la sauce. Laisse réduire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’odeur alcoolisée s’atténue.
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Mijoter doucement la poularde
Remets la poularde dans la cocotte, pose le bouquet garni dessus, puis verse la crème liquide. Sale légèrement, poivre généreusement. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30. La viande doit devenir très tendre : si tu piques la cuisse, elle doit s’enfoncer sans résistance.
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Ajouter les champignons et finaliser la sauce
Ajoute les champignons de Paris émincés dans la cocotte. Mélange légèrement pour bien les répartir dans la sauce. Laisse mijoter encore 10 minutes sans couvercle pour que la sauce épaississe. Goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin.
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Servir bien chaud
Découpe la poularde en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Dispose-les dans un grand plat et nappe généreusement de sauce crémeuse aux champignons. Sers immédiatement avec une purée maison, du riz ou des légumes rôtis pour un repas de fête irrésistible.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques marrons dans la sauce pour un résultat encore plus festif.
- Remplace le vin blanc par du champagne pour une version encore plus raffinée.
Le conseil du fromager
Pour un accord parfait, propose un fromage à pâte molle et croûte fleurie comme un Brie de Meaux affiné : sa douceur et son léger parfum de noisette se marient idéalement avec la sauce crémeuse et la tendreté de la poularde.
Histoire de la recette
La poularde est depuis longtemps un mets réservé aux grandes occasions en France. Volaille noble et délicate, elle était historiquement servie lors des repas de Noël dans les familles bourgeoises. Sa cuisson lente dans une sauce riche faisait d’elle un symbole d’abondance et de célébration. Aujourd’hui encore, elle incarne la tradition française des repas chaleureux et généreux.
Accords mets & vins
• Un Bourgogne blanc (Chardonnay) aux notes beurrées • Un viognier floral de la vallée du Rhône • Un champagne brut particulièrement élégant • Un Pouilly-Fumé pour une touche iodée subtile
