Résumé de la recette
- L’équilibre parfait : 4 fromages aux caractères complémentaires, pas concurrents
- Temps total : 3h (2h30 de repos pâte + 30 min assemblage et cuisson)
- La règle d’or : Jamais plus de 200g de fromage total pour éviter le gras qui coule
- Le secret : Chaque fromage a sa zone sur la pizza pour préserver ses qualités
- Température cruciale : Four à 250°C minimum pour saisir sans faire fondre excessivement
- L’astuce pro : Précuire la pâte 3 minutes avant d’ajouter les fromages
- Finition : Un filet d’huile d’olive et du poivre noir fraîchement moulu
La philosophie derrière cette pizza
En 15 ans de métier, j’ai vu trop de pizzas 4 fromages ratées. Le problème ? On empile 4 fromages au hasard en espérant que ça va fonctionner. Résultat : une pâte détrempée, des saveurs qui se battent, et un rendu final décevant.
Une vraie pizza 4 fromages, c’est comme composer un quatuor : chaque fromage doit avoir sa partition sans écraser les autres. Voici ma sélection après des années d’essais.
Ingrédients pour 2 pizzas de 30cm
Pour la pâte à pizza
- 500g de farine type 00 (ou T55 à défaut)
- 325ml d’eau tiède
- 10g de sel fin
- 2g de levure sèche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour la garniture (quantités pour 2 pizzas)
Les 4 fromages (50g de chaque par pizza) :
- Mozzarella di Bufala : 100g – Le fondant crémeux
- Gorgonzola DOP doux : 100g – La personnalité sans agressivité
- Comté 18 mois minimum : 100g – La puissance et les cristaux
- Chèvre frais de Loire : 100g – La fraîcheur acidulée
Base et finition :
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)
Matériel nécessaire
- 1 robot pétrin ou pétrissage à la main
- 1 pierre à pizza ou plaque très épaisse
- 1 pelle à pizza (ou planche + farine)
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 râpe fine pour le Comté
- Film alimentaire
- Torchons propres
Préparation étape par étape
Étape 1 : La pâte (2h30 à l’avance)
[Photo : Ingrédients pâte mesurés, puis pâte pétrie et en boule]
Dissolvez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, versez l’eau avec la levure et l’huile d’olive.
Pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être légèrement collante mais se décoller des parois.
Formez une boule, placez dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide. Laissez lever 1h30 à température ambiante.
Astuce fromager : Une pâte qui a eu le temps de développer ses arômes supportera mieux la richesse des fromages.
Étape 2 : Préparation des fromages (30 min avant cuisson)
[Photo : Les 4 fromages découpés et disposés séparément]
Mozzarella di Bufala : Égouttez-la 30 minutes sur du papier absorbant, puis déchirez-la en morceaux irréguliers. Pas de découpe au couteau !
Gorgonzola : Sortez-le 20 minutes avant usage. Émiettez-le à la fourchette en chunks moyens.
Comté : Râpez-le grossièrement. Les copeaux sont plus intéressants que la râpe fine.
Chèvre frais : Découpez en rondelles de 5mm ou émiettez selon la texture.
Point technique : Chaque fromage a sa température idéale. Le chèvre et la mozzarella froids, le gorgonzola et le Comté à température ambiante.
Étape 3 : Préchauffage et façonnage (45 min avant service)
[Photo : Four préchauffé, pâte étalée sur plan de travail fariné]
Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9) avec la pierre à pizza dedans. Comptez 45 minutes de préchauffage minimum.
Divisez la pâte en 2. Sur un plan fariné, étalez chaque pâton en cercle de 30cm. Pas trop fin (3-4mm), la pâte doit tenir le poids des fromages.
Secret de pro : Laissez reposer la pâte étalée 10 minutes avant garnissage. Elle sera plus facile à manipuler.
Étape 4 : Assemblage stratégique
[Photo : Base crème étalée, puis disposition méthodique des fromages par zones]
Étape cruciale : la précuisson ! Enfournez la pâte nue 3 minutes. Cette précuisson évite le ramollissement.
Sortez, étalez une fine couche de crème fraîche en laissant 2cm de bord.
Disposition par zones (et non mélangées) :
- Quart supérieur gauche : Mozzarella déchirée
- Quart supérieur droit : Gorgonzola émietté
- Quart inférieur gauche : Comté râpé
- Quart inférieur droit : Chèvre en rondelles
Cette répartition permet à chaque fromage de garder son identité tout en créant des zones de mélange naturel.
Étape 5 : Cuisson finale
[Photo : Pizza avant cuisson, puis pizza dorée à la sortie du four]
Enfournez 8-12 minutes selon votre four. La pizza est prête quand :
- Les bords sont dorés et gonflés
- Les fromages sont fondus mais pas coulants
- Le dessous sonne creux quand on tapote
Attention : Surveillez constamment les 2 dernières minutes. La frontière entre « parfait » et « cramé » est mince !
Étape 6 : Finition et service
[Photo : Pizza finie avec huile d’olive, poivre et basilic, puis découpe et service]
Sortez et laissez reposer 2 minutes (les fromages continuent de cuire).
Finissez d’un filet d’huile d’olive, poivre noir fraîchement moulu, et quelques feuilles de basilic ciselées.
Découpez en 6-8 parts et servez immédiatement.
Pourquoi ces 4 fromages spécifiquement ?
Mozzarella di Bufala : Plus crémeuse et parfumée que la mozzarella classique. Elle apporte l’onctuosité sans banalité.
Gorgonzola doux : Contrairement au Roquefort trop puissant, il apporte du caractère sans dominer. Ses veines bleues créent un visuel appetissant.
Comté 18 mois : Ses cristaux croquent sous la dent, ses arômes de noisette résistent à la cuisson. Il structure le goût de l’ensemble.
Chèvre frais de Loire : Son acidité naturelle équilibre la richesse des trois autres. Il apporte de la fraîcheur.
L’équilibre magique : Doux (mozzarella) + caractère (gorgonzola) + puissance (Comté) + fraîcheur (chèvre) = harmonie parfaite.
Les erreurs à éviter absolument
Trop de fromage : Plus de 200g total et votre pizza se transforme en patinoire grasse.
Mélanger les fromages : Chaque fromage dans sa zone ! Le mélange se fait naturellement à la cuisson.
Four pas assez chaud : En dessous de 230°C, les fromages cuisent trop longtemps et deviennent élastiques.
Fromages trop froids : Sortez gorgonzola et Comté 20 minutes avant. Ils fondront mieux.
Pâte trop fine : Elle ne supportera pas le poids et deviendra molle.
Mes variantes de fromager
Version hivernale : Remplacez le chèvre par du Munster ou du Maroilles (en très petite quantité !).
Version estivale : Ajoutez quelques tomates cerises confites entre les fromages.
Version luxe : Quelques copeaux de truffe noire sur le Comté juste avant de servir.
Temps de préparation : 3h (dont 2h30 de repos)
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau : Intermédiaire
Coût : Environ 12€ pour 2 pizzas
Le conseil final : Cette pizza se déguste chaude, jamais réchauffée. Les fromages de qualité méritent d’être savourés dans l’instant !
