Viandes fondantes, fromages coulants et moments chaleureux autour de la table.
Introduction
La pierrade, c’est bien plus qu’un simple repas : c’est une invitation à ralentir, à discuter, à rire et à partager. Autour de la table, chacun fait cuire sa viande à son rythme, selon ses envies, pendant que les odeurs chaudes et grillées montent doucement. Ce plat convivial évoque les soirées d’hiver en famille, les repas entre amis qui s’éternisent et les moments simples mais précieux. La pierre brûlante crépite légèrement, les morceaux de bœuf dorent, le fromage fond doucement… Rien n’est figé, tout se construit ensemble. Facile à préparer, sans stress, la pierrade transforme le dîner en véritable expérience chaleureuse et gourmande.
Ingrédients
- 400 g de bœuf (rumsteck ou faux-filet)
- 300 g de blanc de poulet
- 200 g de magret de canard
- 200 g de fromage à raclette ou à pierrade
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 250 g de champignons de Paris
- Huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel fin
- Poivre noir moulu
- Herbes de Provence (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un appareil à pierrade avec pierre de cuisson
- Un grand couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Plusieurs petits bols ou assiettes
- Pince ou spatule en bois
Étapes
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Préparer les viandes
Sortez les viandes du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers. Disposez chaque type de viande dans un bol séparé pour faciliter le service.
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Découper les légumes
Lavez soigneusement les légumes. Coupez le poivron en fines lanières, la courgette en rondelles et les champignons en tranches. Essayez d’obtenir des morceaux pas trop épais pour qu’ils cuisent rapidement sur la pierre.
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Préparer le fromage
Coupez le fromage en tranches fines. Disposez-les sur une assiette et gardez-les au frais jusqu’au moment de les cuire.
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Chauffer la pierre
Allumez l’appareil à pierrade environ 15 minutes avant le repas. La pierre doit être bien chaude : une goutte d’eau déposée dessus doit grésiller immédiatement.
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Cuisson et dégustation
Badigeonnez légèrement la pierre d’huile. Chaque convive dépose ensuite viande, légumes ou fromage sur la pierre et ajuste la cuisson selon ses goûts. Salez et poivrez après cuisson pour préserver la tendreté.
Variantes & astuces
- Ajoutez des sauces maison : yaourt-citron, moutarde-miel ou sauce barbecue.
- Remplacez les viandes par du poisson ou du tofu pour une version plus légère.
Le conseil du fromager
Privilégiez un fromage à pâte fondante et peu salée. Une raclette nature ou fumée est idéale, mais un morbier ou une tomme jeune fonctionnent aussi très bien.
Histoire de la recette
Inspirée des repas alpins, la pierrade s’est imposée comme un symbole de convivialité. Elle permettait autrefois de cuire les aliments sur des pierres chauffées au feu, bien avant l’apparition des appareils modernes.
Accords mets & vins
Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône souple ou un Pinot noir accompagne parfaitement la pierrade. Pour une version plus légère, un rosé sec fera aussi très bien l’affaire.
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