« Vos gougères sont extraordinaires, c’est quoi le secret ? » – Voilà ce que j’entends après chaque dégustation à la fromagerie ! Et mon secret, c’est simple : du bon Comté et quelques astuces de fromager. Après 15 ans à perfectionner cette recette, je peux vous dire que la réussite tient autant au choix du fromage … Lire la suite
« Votre croûte de Comté, elle se mange ? » – Question classique qui revient chaque jour au comptoir ! Et ma réponse va peut-être vous surprendre : oui, on peut manger la croûte du Comté, mais… Il y a un « mais » important. Laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est techniquement comestible, mais pas forcément recommandé selon les situations. … Lire la suite
« Votre Comté, c’est écologique ? » – Question de plus en plus fréquente à la fromagerie ! Et ma réponse surprend souvent : le Comté n’est pas juste respectueux de l’environnement, il le protège activement. Après 15 ans dans le métier, j’ai pu observer comment cette filière extraordinaire préserve nos paysages et maintient un équilibre écologique … Lire la suite
« Comment fabrique-t-on une meule de Comté ? » – Voilà bien la question qui me passionne le plus ! Car derrière ces 40 kilos de fromage, il y a un processus fascinant qui transforme le lait cru en chef-d’œuvre. Et la première chose à savoir, c’est qu’il faut 450 litres de lait pour faire une seule … Lire la suite
« J’ai acheté trop de Comté, est-ce que je peux le congeler ? » – Question que j’entends au moins une fois par semaine à la fromagerie. Et ma réponse va peut-être vous surprendre : oui, on peut congeler du Comté, mais avec des « mais » énormes. Laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est possible techniquement, mais pas forcément recommandé … Lire la suite
« Je suis enceinte, je peux manger votre Comté ? » – Cette question, je l’entends plusieurs fois par mois à la fromagerie. Et je vois toujours la même inquiétude dans les yeux de mes clientes. Alors laissez-moi vous rassurer tout de suite : oui, le Comté est parfaitement sûr pendant la grossesse. Mais comme toujours en … Lire la suite
« Elle fait combien de kilos votre meule ? » – Question innocente d’un client curieux qui cache en réalité toute la complexité de ce fromage extraordinaire. Car le poids d’une meule de Comté, c’est bien plus qu’un chiffre sur une balance. C’est l’histoire d’une transformation, d’une perte calculée, et d’un savoir-faire millénaire. Le poids théorique : … Lire la suite
« 35 euros le kilo pour du Comté vieux, c’est du vol ! » – Voilà ce que j’entends régulièrement au comptoir. Et je comprends la surprise face au prix. Mais après 15 ans dans la fromagerie, laissez-moi vous expliquer pourquoi ce tarif n’a rien d’abusif. Il reflète une réalité économique complexe que peu de gens connaissent. … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans à marier fromages et vins, je peux vous dire qu’avec le Comté, on touche au sublime. Mais attention, c’est pas n’importe comment ! J’ai vu trop de beaux Comté massacrés par des vins inadaptés. Un Bordeaux tannique sur un Comté de 24 mois, c’est comme mettre … Lire la suite
En résumé – Les points clés Quand un client me demande « pourquoi payer plus cher pour de l’AOP ? », je lui explique que l’AOP Comté, c’est pas du marketing. C’est un système qui garantit que ce qu’il achète aujourd’hui sera identique dans 10 ans. Pas de mauvaises surprises, pas de recettes qui changent en douce, … Lire la suite
