Une sauce onctueuse, riche en fromage et pleine de caractère : la recette express qui fait fondre tout le monde.
Introduction
Imaginez un soir d’hiver, la pluie battant doucement contre la fenêtre, et une assiette fumante de pâtes nappées d’une sauce crémeuse au gorgonzola. Le parfum du fromage fondu se mêle à celui du beurre chaud et de la noix de muscade, embaumant la cuisine d’une chaleur réconfortante. Cette recette italienne, simple mais incroyablement savoureuse, célèbre la gourmandise pure : quelques ingrédients, un peu de patience, et une explosion de saveurs fondantes en bouche. En moins de 15 minutes, on obtient un plat généreux, velouté, et d’une intensité qui évoque la trattoria italienne traditionnelle. Idéal pour les soirs pressés ou les repas entre amis, ce plat prouve que le bonheur tient parfois dans une simple assiette de pâtes fumantes et de fromage bleu fondant.
Ingrédients
- 400 g de pâtes (penne, tagliatelles ou rigatoni)
- 150 g de gorgonzola (doux ou piquant selon vos goûts)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- Quelques cerneaux de noix (facultatif)
- Parmesan râpé pour le service
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Poêle ou petite sauteuse
- Cuillère en bois
- Passoire
- Râpe à fromage
Étapes
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Cuire les pâtes à la perfection
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Ajoutez les pâtes et laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez en fin de cuisson : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes au centre. Égouttez-les en gardant une louche d’eau de cuisson.
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Préparer la sauce au gorgonzola
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et laissez-le fondre lentement. Versez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez une pincée de noix de muscade, un peu de poivre et goûtez pour ajuster le sel (le fromage étant déjà salé).
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Assembler les pâtes et la sauce
Versez les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce. Mélangez délicatement à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour la détendre. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
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Finaliser et servir
Saupoudrez de parmesan râpé et de quelques cerneaux de noix concassés pour ajouter du croquant. Servez bien chaud, accompagné d’un tour de poivre noir fraîchement moulu. Le contraste entre la douceur de la crème et la puissance du gorgonzola en fera fondre plus d’un.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques dés de poire ou des épinards frais pour une version plus raffinée et équilibrée.
- Remplacez le gorgonzola par du roquefort ou du bleu d’Auvergne pour varier les plaisirs.
Le conseil du fromager
Choisissez un gorgonzola crémeux, à la texture souple et légèrement marbrée de bleu. Le “dolce” offre une saveur douce et beurrée, idéale pour une sauce onctueuse, tandis que le “piccante” apporte un caractère plus corsé et salé. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’il fonde mieux et libère tous ses arômes.
Histoire de la recette
Originaire de Lombardie, dans le nord de l’Italie, le gorgonzola est un fromage à pâte persillée datant du IXe siècle. La légende raconte qu’un jeune fromager aurait oublié un lait caillé dans une cave humide, favorisant l’apparition naturelle de moisissures bleues — le début d’un chef-d’œuvre culinaire. Depuis, les Italiens l’ont marié aux pâtes, créant un plat symbole de réconfort et de gourmandise.
Accords mets & vins
Pour accompagner ces pâtes au gorgonzola, privilégiez un vin blanc italien sec et aromatique :
– Un Soave ou un Gavi pour la fraîcheur
– Un Chardonnay légèrement boisé
– Un Pinot Gris d’Alsace
– Ou, pour les amateurs de rouge, un Chianti jeune et fruité.
