Résumé : La mozzarella industrielle : un choix sécurisé La mozzarella de vache et la mozzarella di bufala sont sûres pour les femmes enceintes si elles sont produites avec du lait pasteurisé. La pasteurisation constitue le traitement thermique fondamental qui garantit la sécurité alimentaire pendant la grossesse. Ce procédé consiste à chauffer le lait à … Lire la suite
Résumé : La transformation du lait en caillé La fabrication de la burrata commence par l’ajout de présure dans le lait chauffé à 35°C. Cette enzyme naturelle découpe spécifiquement les protéines du lait appelées caséines, transformant le lait liquide en une masse gélatineuse. Les caséines représentent environ 80% des protéines du lait et se répartissent … Lire la suite
Résumé : Les défis physico-chimiques de la congélation La burrata présente des caractéristiques structurelles particulièrement sensibles au processus de congélation. Son double composant – l’enveloppe de mozzarella et le cœur liquide de stracciatella – réagit différemment aux températures négatives, créant des déséquilibres qui altèrent profondément le produit final. L’eau contenue dans le cœur crémeux se … Lire la suite
Résumé : Une alliance gastronomique moderne La burrata à la truffe illustre parfaitement comment les artisans fromagers contemporains réinterprètent les classiques de leur terroir. Cette création récente transpose la technique traditionnelle de la burrata vers une dimension plus raffinée, où la simplicité originelle se pare des saveurs nobles du champignon souterrain. Contrairement à la burrata … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien à la texture crémeuse et au cœur fondant, suscite souvent des interrogations chez les amateurs de cuisine soucieux de leur ligne. Au-delà des calories, ce délice des Pouilles cache un profil nutritionnel riche et complexe qu’il convient d’analyser dans sa globalité. Apport calorique et macronutriments Calories et énergie La burrata … Lire la suite
En résumé – Les points clés Cette question, je l’entends au moins 3 fois par semaine dans ma fromagerie. « Ma femme est enceinte, elle peut manger cette burrata ? » Et à chaque fois, je dois expliquer que c’est plus compliqué qu’un simple oui ou non. La burrata, c’est pas du Comté qui se garde des … Lire la suite
Croque-Monsieur au Pesto et Mozzarella La rencontre italienne du classique français avec une mozzarella di bufala authentique ⏱ Temps total 15 min (préparation: 10 min, cuisson: 5 min) ⚪ Portions 2 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 4 tranches de pain de mie épais 1 boule de mozzarella di bufala (250 g) 2 tranches de jambon blanc … Lire la suite
🍅 Tomates de saison Variétés colorées qui révèlent toute leur saveur estivale 🐐 Chèvre frais crémeux Douceur lactée qui contraste avec l’acidité des tomates 🍯 Miel parfumé La touche sucrée qui sublime l’ensemble du plat ⏱ Préparation 20 min • Cuisson 25 min 👥 6 personnes 👩🍳 Facile Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à dérouler … Lire la suite
🧀 Burrata authentique Le fromage italien par excellence, crémeux à cœur 🥒 Courgettes de saison Légèreté estivale et saveur délicate en fines lamelles ✨ Pizza blanche raffinée Sans tomate, elle révèle pleinement les saveurs des ingrédients ⏱ Préparation 30 min • Cuisson 12 min 👥 4 personnes 👩🍳 Intermédiaire Ingrédients 1 pâte à pizza fraîche … Lire la suite
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
