Omelette au Comté Filant et Ciboulette

INGRÉDIENTS

• 6 œufs extra-frais de poules élevées au sol
• 120 g de Comté AOP 18 mois minimum
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 30 g de beurre demi-sel de baratte
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre blanc fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d’huile neutre

ÉTAPES

1. Choisir et préparer le Comté

   Sélectionner un Comté AOP affiné 18 mois minimum, reconnaissable à ses cristaux de tyrosine et sa pâte dorée. Le râper grossièrement à température ambiante pour préserver ses arômes complexes de noisette.

2. Tempérer les ingrédients

   Sortir œufs, beurre et crème 30 minutes avant utilisation. Cette étape garantit une émulsion parfaite et une cuisson homogène de l’omelette, évitant les grains et la séparation.

3. Préparer la ciboulette

   Ciseler finement la ciboulette aux ciseaux, jamais au couteau qui écrase les fibres. Cette technique préserve les huiles essentielles et évite l’amertume de cette herbe délicate.

4. Battre les œufs

   Casser les œufs dans un bol froid, ajouter crème, sel et poivre. Battre énergiquement à la fourchette jusqu’à homogénéité parfaite, sans excès pour éviter l’incorporation d’air.

5. Chauffer la poêle

   Utiliser une poêle antiadhésive de 24 cm, la chauffer à feu moyen avec une pointe d’huile. Ajouter le beurre qui doit mousser sans brunir : signe de la température idéale.

6. Cuire l’omelette

   Verser les œufs battus, remuer délicatement avec une spatule en bois en ramenant les bords vers le centre. Cette technique crée la texture crémeuse caractéristique de l’omelette française.

7. Ajouter le Comté

   Quand les œufs sont encore baveux, parsemer la moitié du Comté râpé et la ciboulette. Laisser fondre 30 secondes : le fromage doit filer sans se solidifier complètement.

8. Plier et servir

   Plier l’omelette en deux à l’aide de la spatule, glisser sur assiette chaude. Parsemer du Comté restant et de ciboulette fraîche. Servir immédiatement pour préserver le cœur coulant et le fromage filant.