La recette express et réconfortante qui transforme un simple œuf en petit plat gourmand.
Introduction
Les œufs cocotte font partie de ces plats qui évoquent instantanément la chaleur d’une cuisine familiale, le parfum du pain grillé qui craque sous les doigts et la simplicité rassurante des recettes d’autrefois. Tout se joue dans ce petit moment magique où l’on plonge la cuillère dans la crème chaude pour révéler un jaune coulant, brillant, presque hypnotique. Préparés au four, ils offrent un résultat fondant, généreux et incroyablement gourmand sans nécessiter la moindre compétence technique. Chaque cocotte peut devenir unique : quelques herbes fraîches, une pointe de fromage, un soupçon de jambon… Et soudain, un dîner banal devient un véritable instant cocooning. Cette recette, rapide et sans stress, est parfaite pour les soirs pressés, les brunchs improvisés ou les repas réconfortants de week-end.
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 20 cl de crème fraîche entière
- 40 g de gruyère ou comté râpé
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 noix de beurre (pour graisser les ramequins)
- Quelques brins de ciboulette ou persil (facultatif)
- 2 tranches de jambon coupées en petits dés (optionnel)
Matériel nécessaire
- 4 ramequins allant au four
- 1 petit bol
- 1 cuillère à soupe
- 1 plat allant au four pour le bain-marie
- 1 grille ou plaque du four
Étapes
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Préparer les ramequins
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez légèrement chaque ramequin pour éviter que la crème ou l’œuf n’adhère. Placez-les ensuite dans un grand plat allant au four : ils cuiront au bain-marie pour garantir une texture douce et crémeuse.
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Ajouter la base crémeuse
Déposez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin. Si vous souhaitez ajouter du jambon, disposez-le au fond maintenant. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé pour une cocotte encore plus gourmande.
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Casser les œufs délicatement
Cassez chaque œuf dans un petit bol d’abord pour éviter les coquilles, puis faites-le glisser doucement dans le ramequin. Veillez à ne pas percer le jaune. Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre.
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Finaliser la cocotte avant cuisson
Ajoutez encore une cuillère de crème fraîche sur le blanc pour éviter qu’il ne sèche. Terminez par une petite touche de fromage râpé sur le dessus si vous aimez les gratinés légers.
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Cuire au bain-marie
Versez de l’eau chaude dans le grand plat, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes : l’objectif est d’obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant. Adaptez le temps selon vos préférences.
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Servir immédiatement
Sortez délicatement les ramequins, parsemez de ciboulette ou de persil, puis servez aussitôt avec des mouillettes de pain grillé. Le contraste entre le croquant du pain et le moelleux de l’œuf est irrésistible.
Variantes & astuces
- Ajoutez une cuillère de champignons poêlés pour une version forestière.
- Remplacez la crème par du fromage frais pour une texture plus légère.
- Ajoutez une pointe de paprika fumé pour un parfum subtil.
- Variez les fromages : chèvre frais, comté affiné, bleu…
Le conseil du fromager
Pour des œufs cocotte au goût marqué sans lourdeur, privilégiez un fromage à pâte pressée comme le comté jeune ou le gruyère suisse : ils fondent parfaitement et apportent une note lactée équilibrée. Les amateurs de sensations plus intenses peuvent opter pour un bleu doux (Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert), qui se marie merveilleusement avec la crème chaude.
Histoire de la recette
Les œufs cocotte, emblématiques de la cuisine française traditionnelle, étaient autrefois préparés dans les cuisines bourgeoises du XIXᵉ siècle. Leur nom vient tout simplement de la « cocotte », petit récipient individuel en terre cuite utilisé pour cuire lentement les aliments au four. Ce plat simple mais raffiné s’est popularisé grâce à sa rapidité d’exécution et à sa capacité à transformer un repas ordinaire en moment chaleureux.
Accords mets & vins
• Un Chardonnay légèrement boisé • Un Bourgogne Aligoté vif et minéral • Un Côtes-du-Jura blanc pour sa rondeur lactée • Un Muscadet sur lie pour une version plus légère • Un Crémant de Bourgogne pour un brunch chic
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