Navets compotés à la cannelle au Cookeo
Des navets fondants et légèrement caramélisés, sublimés par la douceur chaleureuse de la cannelle pour un accompagnement original et gourmand.
Introduction
Et si le navet devenait la petite surprise gourmande de votre prochain repas ? Souvent cantonné aux soupes et aux pot-au-feu, ce légume racine révèle une tout autre personnalité lorsqu’il mijote doucement avec une touche de cannelle. Au Cookeo, les navets deviennent tendres à cœur, s’imprègnent des arômes épicés et se parent d’une délicieuse saveur légèrement sucrée. Le beurre apporte de la rondeur, tandis qu’une pointe de miel souligne naturellement leur douceur sans masquer leur caractère végétal. La cannelle, quant à elle, enveloppe l’ensemble d’un parfum réconfortant qui rappelle les plats mijotés des journées fraîches. Cette recette simple transforme un légume du quotidien en un accompagnement original, élégant et économique. Elle trouve facilement sa place aux côtés d’un rôti de porc, d’un magret de canard ou d’une volaille rôtie. Avec le Cookeo, la préparation reste rapide et ne demande aucune technique compliquée. Même les cuisiniers débutants peuvent obtenir un résultat fondant et savoureux. Préparez-vous à redécouvrir les navets sous un jour délicieusement inattendu.
Ingrédients
- 800 g de navets
- 30 g de beurre doux
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de thym séché
Matériel nécessaire
- Cookeo ou multicuiseur équivalent
- Planche à découper
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Économe
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Verre doseur
- Cuillère à soupe et cuillère à café
Étapes
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Éplucher les navets
Rincez soigneusement les navets sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Épluchez-les avec un économe, puis coupez les extrémités. Si les navets sont gros ou présentent une peau épaisse, retirez une couche un peu plus généreuse afin d’éviter une texture fibreuse.
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Découper les légumes
Posez chaque navet sur la planche à découper et coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Essayez de conserver une taille régulière pour que tous les morceaux cuisent uniformément. Si vous utilisez de petits navets nouveaux, vous pouvez les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
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Préparer les ingrédients
Mesurez les 15 cl de bouillon de légumes, le miel, la cannelle et le vinaigre de cidre. Gardez le beurre et l’huile à proximité du Cookeo. Cette organisation permet d’ajouter les ingrédients rapidement sans laisser le beurre chauffer trop longtemps.
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Faire revenir les navets
Allumez le Cookeo et sélectionnez le mode « Dorer ». Ajoutez le beurre et l’huile d’olive dans la cuve. Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser légèrement, versez les cubes de navets. Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour les enrober de matière grasse et commencer à les colorer.
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Ajouter les parfums
Incorporez le miel, la cannelle moulue et le thym séché. Mélangez pendant environ 30 secondes pour répartir les épices sur les morceaux. Évitez de laisser le miel chauffer trop longtemps sans liquide, car il pourrait brunir excessivement et développer une saveur amère.
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Déglacer et assaisonner
Versez le vinaigre de cidre dans la cuve, puis mélangez pour décoller les sucs de cuisson avec la spatule. Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Vérifiez qu’aucun morceau ne reste accroché au fond de la cuve, car cela pourrait favoriser un message d’erreur pendant la cuisson sous pression.
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Cuire sous pression
Arrêtez le mode « Dorer », fermez le couvercle du Cookeo et verrouillez-le correctement. Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pour 8 minutes. Le temps nécessaire à la montée en pression peut varier selon l’appareil et la température des ingrédients ; il s’ajoute au temps de cuisson programmé.
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Vérifier la tendreté
À la fin du programme, suivez les indications de votre Cookeo pour décompresser l’appareil en toute sécurité. N’ouvrez le couvercle que lorsque le mécanisme de sécurité l’autorise. Piquez un morceau de navet avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer facilement, tout en laissant au morceau suffisamment de tenue pour ne pas se défaire.
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Faire réduire la sauce
Si le liquide est encore abondant, retirez les navets avec une écumoire et réactivez le mode « Dorer » pendant 2 à 4 minutes pour faire réduire le jus. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Remettez les navets dans la cuve et mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser.
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Goûter et servir
Goûtez un morceau et rectifiez le sel, le poivre ou la cannelle selon vos préférences. Pour une note plus douce, ajoutez un peu de miel ; pour davantage de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de cidre. Servez immédiatement, en nappant les navets avec leur jus parfumé.
Variantes & astuces
- Pour une recette moins sucrée, remplacez le miel par une demi-cuillère à café supplémentaire de vinaigre de cidre et laissez les navets révéler leur douceur naturelle.
- Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez une petite pincée de quatre-épices ou de gingembre moulu avec la cannelle, sans dépasser une demi-cuillère à café d’épices supplémentaires.
- Pour une texture plus caramélisée, prolongez légèrement la réduction en mode « Dorer » après la cuisson sous pression, en surveillant attentivement le jus pour éviter qu’il n’attache.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de volaille si les navets accompagnent une viande blanche. Vérifiez simplement son niveau de sel avant d’assaisonner.
- Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par 30 g de margarine végétale adaptée à la cuisson et choisissez un sirop d’érable à la place du miel.
- Si vos navets sont particulièrement gros et forts en goût, faites-les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de les égoutter et de commencer la recette. Cette étape est facultative et ajoute quelques minutes de préparation.
Histoire de la recette
Le navet fait partie des légumes anciens largement cultivés en Europe bien avant que la pomme de terre ne s’impose dans les cuisines françaises. Longtemps apprécié pour son caractère rustique, son prix abordable et sa capacité à se conserver, il accompagnait traditionnellement les viandes mijotées et les plats d’hiver. La cuisson avec une matière grasse et une touche sucrée s’inscrit dans une longue tradition culinaire consistant à adoucir l’amertume naturelle de certains légumes racines. La cannelle, arrivée en Europe par les anciens réseaux commerciaux reliant l’Asie et le Moyen-Orient, a progressivement trouvé sa place dans les préparations sucrées-salées. L’association des navets, du miel et des épices n’est pas une recette française traditionnelle unique, mais une interprétation moderne inspirée de ces mariages de saveurs. Le Cookeo permet aujourd’hui de retrouver l’esprit des légumes longuement mijotés en réduisant le temps de cuisson et en simplifiant la préparation. Cette version contemporaine apporte ainsi une touche chaleureuse à un légume parfois oublié.
Accords mets & vins
Côtes-du-Rhône rouge léger — Ses notes fruitées et épicées accompagnent la cannelle sans écraser la douceur des navets.
Pinot noir d’Alsace — Son fruité délicat et ses tanins modérés s’accordent bien avec un accompagnement légèrement caramélisé.
Chardonnay peu boisé — Sa rondeur et sa fraîcheur équilibrent le beurre et la douceur du miel.
Jus de pomme artisanal sans sucre ajouté — Ses notes fruitées prolongent naturellement le côté doux et épicé de la recette.
Eau pétillante avec un quartier de citron — Une option fraîche et neutre qui équilibre agréablement la richesse du beurre.
Conseil du chef
Coupez les navets en cubes réguliers et surveillez la réduction finale du jus : c’est ce qui permet d’obtenir des morceaux fondants, bien enrobés et délicatement caramélisés sans les transformer en purée.
Questions fréquentes
Choisissez de préférence des navets jeunes et de taille moyenne, généralement plus doux que les très gros spécimens. Le beurre, le miel et la cannelle équilibrent leur caractère végétal, tandis qu’un bref blanchiment préalable peut atténuer une amertume marquée.
Oui, laissez-les refroidir rapidement puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au Cookeo en mode « Réchauffer » ou « Dorer » à feu doux, avec une à deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Oui, utilisez une quantité équivalente de sirop d’érable pour conserver une note douce et légèrement caramélisée. Vous pouvez aussi supprimer complètement le sucrant si les navets sont naturellement doux, puis ajuster l’assaisonnement après cuisson.
Ils accompagnent particulièrement bien le porc rôti, le filet mignon, le magret de canard et le poulet rôti. Pour un repas végétarien, servez-les avec des lentilles vertes ou des pois chiches rôtis et une céréale comme le boulgour.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
