Une sauce mijotée riche en saveurs qui enrobe parfaitement des spaghetti al dente.
Introduction
Impossible de résister à l’odeur d’une bonne sauce bolognaise qui mijote doucement dans la cuisine. Ce grand classique des repas familiaux séduit par son équilibre entre une viande fondante, des légumes délicatement revenus et une sauce tomate parfumée aux herbes. Chaque bouchée apporte une sensation de réconfort, idéale pour un déjeuner du dimanche ou un dîner convivial. Facile à préparer, cette recette permet même aux débutants d’obtenir un résultat digne d’une trattoria. Le secret réside dans une cuisson lente qui laisse le temps aux saveurs de se développer. Servie avec des spaghetti parfaitement cuits et une généreuse pluie de parmesan râpé, elle transforme un repas simple en véritable moment de plaisir. Avec quelques ingrédients du quotidien et un peu de patience, vous réaliserez une bolognaise généreuse, parfumée et particulièrement gourmande.
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin rouge (facultatif)
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
- Poivre noir
- 60 g de parmesan râpé
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Grande sauteuse ou cocotte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Passoire
- Louche
Étapes
-
Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et les carottes. Lavez le céleri. Coupez tous les légumes en très petits dés afin qu’ils fondent dans la sauce pendant la cuisson. Épluchez puis hachez finement les gousses d’ail.
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Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Mélangez régulièrement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres sans colorer fortement.
-
Ajouter l’ail
Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant constamment pour éviter qu’il ne brûle.
-
Cuire la viande
Ajoutez le bœuf haché. Séparez-le avec une cuillère en bois afin d’obtenir de petits morceaux. Faites cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
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Déglacer avec le vin
Versez le vin rouge si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez cuire 3 à 4 minutes afin que l’alcool s’évapore presque totalement.
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Préparer la sauce
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le sucre, le laurier, l’origan, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
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Laisser mijoter
Baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement la sauteuse et laissez cuire environ 1 heure. Remuez toutes les 10 à 15 minutes pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
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Cuire les spaghetti
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet afin qu’ils restent al dente. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
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Mélanger les pâtes
Si la sauce est très épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez ensuite les spaghetti dans la sauce ou servez-les séparément selon votre préférence.
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Dresser les assiettes
Répartissez les spaghetti dans les assiettes chaudes. Ajoutez une généreuse portion de sauce bolognaise puis parsemez de parmesan râpé juste avant de servir.
Variantes & astuces
- Préparez la sauce la veille : elle sera encore plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur.
- Remplacez une partie du bœuf par du veau ou du porc pour une sauce plus fondante.
- Ajoutez une petite cuillère de beurre en fin de cuisson pour une texture plus onctueuse.
- Quelques feuilles de basilic frais apportent une touche de fraîcheur au moment du service.
- La sauce se congèle très bien pendant environ trois mois.
Histoire de la recette
Inspirée du célèbre ragù originaire de Bologne, cette préparation a évolué au fil du temps en dehors de l’Italie. La version populaire avec des spaghetti est devenue un incontournable dans de nombreux foyers à travers le monde. Si la recette traditionnelle italienne est généralement servie avec des tagliatelles fraîches, la version aux spaghetti est aujourd’hui l’une des plus appréciées pour sa simplicité et son côté généreux.
Accords mets & vins
Chianti italien : ses notes fruitées accompagnent parfaitement la richesse de la viande.
Côtes-du-Rhône rouge : un vin souple qui équilibre l’acidité de la tomate.
Montepulciano d’Abruzzo : ses arômes de fruits noirs s’accordent très bien avec une sauce mijotée.
Eau pétillante bien fraîche : idéale pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Thé glacé maison au citron : une alternative sans alcool légère et désaltérante.
Conseil du chef
Laissez toujours mijoter la sauce le plus longtemps possible à feu doux : c’est le temps qui lui donnera toute sa profondeur et son goût authentique.
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