Des couches fondantes de légumes, de béchamel onctueuse et de fromage gratiné pour un plat généreux et réconfortant.
Introduction
Les lasagnes aux légumes sont la preuve qu’un plat sans viande peut être incroyablement gourmand. À chaque bouchée, on découvre l’équilibre parfait entre des légumes doucement mijotés, une sauce béchamel veloutée, des feuilles de lasagnes tendres et une croûte de fromage dorée au four. C’est une recette conviviale qui rassemble toute la famille autour de la table, été comme hiver. Elle permet également de cuisiner facilement les légumes de saison tout en offrant un repas complet et généreux. Même les personnes les plus réticentes aux légumes se laissent séduire par leurs saveurs délicatement relevées et leur texture fondante. Faciles à préparer, ces lasagnes sont idéales pour les débutants grâce à une réalisation progressive et sans difficulté technique. Elles peuvent être préparées à l’avance puis simplement réchauffées au moment du repas. Chaque couche apporte une nouvelle gourmandise, créant un plat équilibré, parfumé et particulièrement réconfortant. Une recette incontournable pour varier les plaisirs tout en faisant le plein de légumes.
Ingrédients
- 9 feuilles de lasagnes
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pulpe de tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 120 g de mozzarella râpée
- 80 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Matériel nécessaire
- Grand couteau
- Planche à découper
- Grande poêle
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
- Plat à gratin
- Louche
- Râpe à fromage
- Four
Étapes
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Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez les courgettes, les aubergines et le poivron en petits dés d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent de manière homogène.
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Faire revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brunir.
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Ajouter l’ail
Incorporez l’ail haché et mélangez pendant environ 30 secondes afin de libérer ses arômes sans le brûler.
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Cuire les légumes
Versez les carottes, les aubergines, les courgettes et le poivron dans la poêle. Mélangez régulièrement et laissez cuire environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
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Préparer la sauce aux légumes
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pendant 1 minute. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites épaissir quelques minutes puis salez et poivrez.
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Préchauffer le four
Réglez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur traditionnelle afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner.
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Monter la première couche
Étalez une fine couche de béchamel au fond du plat. Déposez ensuite quelques feuilles de lasagnes sans les superposer.
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Ajouter la garniture
Recouvrez les feuilles de lasagnes avec une couche de légumes mijotés, puis ajoutez une couche de béchamel et une poignée de mozzarella râpée.
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Répéter les couches
Continuez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
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Ajouter le fromage
Parsemez généreusement le dessus avec la mozzarella restante puis le parmesan râpé afin d’obtenir une belle croûte gratinée.
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Cuire les lasagnes
Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et les feuilles de lasagnes parfaitement tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
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Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Cette étape permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe.
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Servir
Décorez avec quelques feuilles de basilic frais puis dégustez bien chaud accompagné d’une salade verte croquante.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques épinards frais en fin de cuisson pour encore plus de légumes.
- Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée pour une saveur plus intense.
- Incorporez quelques champignons émincés avec les autres légumes.
- Préparez les lasagnes la veille : elles seront encore meilleures réchauffées.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la béchamel par de la ricotta mélangée avec un peu de lait.
Histoire de la recette
Originaires d’Italie, les lasagnes se déclinent aujourd’hui dans d’innombrables versions selon les régions et les saisons. Si la recette traditionnelle à la viande reste la plus connue, les lasagnes aux légumes sont devenues une alternative très populaire grâce à leur équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Elles permettent de valoriser les légumes de saison tout en conservant le caractère généreux et convivial qui fait le succès de ce grand classique de la cuisine familiale.
Accords mets & vins
Un Côtes-du-Rhône rouge souple, dont les notes fruitées accompagnent parfaitement les légumes rôtis.
Un Chardonnay légèrement boisé pour souligner le côté crémeux de la béchamel.
Un rosé de Provence frais et sec, idéal pour une version estivale des lasagnes.
Une eau pétillante citronnée pour une alternative sans alcool tout en fraîcheur.
Un thé glacé maison au basilic et au citron qui apporte une touche végétale très agréable.
Conseil du chef
Laissez toujours reposer les lasagnes une dizaine de minutes après la cuisson : elles seront plus faciles à servir et encore plus fondantes.
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