De délicieuses pâtisseries légères, croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur
Introduction
Il suffit de sentir l’odeur des bugnes qui frémissent dans l’huile pour replonger instantanément en enfance. Ces petits beignets dorés, légèrement croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, évoquent les fêtes de famille, les carnavals et les goûters gourmands du dimanche. Faciles à réaliser, ils apportent une touche de réconfort et de douceur à chaque bouchée. Préparer des bugnes, c’est avant tout partager un moment chaleureux et gourmand.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- Huile de friture
- Sucre glace pour la finition
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet ou spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau ou roulette à pâtisserie
- Friteuse ou grande casserole
- Écumoire
- Papier absorbant
Étapes
-
Préparer la pâte
Verse la farine dans un saladier.
Ajoute le sucre, la levure et le sel.
Mélange bien. -
Incorporer les ingrédients liquides
Ajoute les œufs et le beurre mou.
Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoute le rhum si tu le souhaites. -
Pétrir la pâte
Pétris la pâte pendant 5 minutes.
Elle doit être souple et légèrement collante.
Forme une boule. -
Étaler la pâte
Farine légèrement le plan de travail.
Étale la pâte finement avec un rouleau.
Découpe des losanges avec un couteau. -
Frire les bugnes
Fais chauffer l’huile à 170°C.
Plonge les bugnes quelques secondes.
Retourne-les pour une cuisson uniforme. -
Égoutter et sucrer
Retire les bugnes avec une écumoire.
Dépose-les sur du papier absorbant.
Saupoudre de sucre glace.
Variantes & astuces
- Ajoute un zeste de citron ou d’orange pour plus de parfum
- Pour des bugnes encore plus moelleuses, laisse reposer la pâte 1 heure
- Utilise du sucre vanillé pour une touche gourmande supplémentaire
Histoire de la recette
Les bugnes sont une spécialité traditionnelle de la région lyonnaise, souvent préparées pour Mardi Gras. Elles existent sous deux formes : les bugnes croustillantes et les bugnes moelleuses, plus épaisses. Cette recette ancestrale était autrefois un moyen d’utiliser les réserves avant le Carême.
Accords mets & vins
Un cidre doux accompagne parfaitement les bugnes grâce à sa fraîcheur.
Un vin blanc moelleux comme un Monbazillac sublime leur douceur.
Un chocolat chaud maison reste l’accord le plus réconfortant.
