Le steak tartare de bistrot qui fait toujours sensation à table

Le steak tartare de bistrot qui fait toujours sensation à table

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Le steak tartare classique comme au bistrot : frais, relevé et incroyablement savoureux

Un grand classique de la cuisine française : une viande fraîchement préparée, assaisonnée avec précision et pleine de caractère.

⏱ Temps total Préparation : 20 min | Cuisson : 0 min | Total : 20 min
⚪ Portions 4
🍽 Plat principal
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Introduction

Le steak tartare est l’un de ces plats emblématiques qui incarnent à eux seuls l’esprit des bistrots français. Servi bien frais, préparé à la minute et relevé avec une poignée d’ingrédients simples, il révèle toute la richesse d’une viande de bœuf de grande qualité. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur de la viande crue, le piquant de la moutarde, la fraîcheur des herbes et la profondeur des condiments. Traditionnellement accompagné de frites croustillantes ou d’une simple salade verte, le steak tartare est un plat convivial, généreux et plein de caractère. Préparé maison, il devient un moment gourmand où l’on ajuste l’assaisonnement selon ses goûts pour créer un tartare parfaitement équilibré.

Ingrédients

  • 600 g de bœuf très frais (rumsteck ou filet), haché au couteau
  • 4 jaunes d’œufs très frais
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 petits cornichons
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à soupe de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu

Matériel nécessaire

  • Un grand couteau bien aiguisé
  • Une planche à découper
  • Un saladier
  • Une cuillère à soupe
  • Un cercle de dressage (facultatif)

Étapes

  1. Préparer les condiments

    Épluchez l’échalote puis hachez-la très finement. Coupez les cornichons en tout petits dés. Hachez le persil frais. Réservez tous ces ingrédients dans un petit bol.

  2. Préparer la viande

    Si la viande n’est pas déjà prête, découpez-la au couteau en petits morceaux. Le hachage au couteau permet de garder une texture plus agréable qu’avec un hachoir. Placez ensuite la viande dans un saladier bien froid.

  3. Assaisonner le tartare

    Ajoutez dans le saladier l’échalote, les câpres, les cornichons et le persil. Versez la moutarde, la sauce Worcestershire et l’huile d’olive. Salez légèrement et poivrez généreusement. Mélangez délicatement avec une cuillère pour bien répartir les saveurs.

  4. Goûter et ajuster l’assaisonnement

    Goûtez une petite portion du tartare. Ajoutez si nécessaire un peu plus de moutarde, de poivre ou de câpres selon votre goût. Le secret d’un bon tartare est un assaisonnement parfaitement équilibré.

  5. Former les portions

    Répartissez la préparation dans quatre assiettes. Utilisez éventuellement un cercle de dressage pour former un joli steak tartare bien rond. Creusez légèrement le centre pour accueillir le jaune d’œuf.

  6. Ajouter le jaune d’œuf et servir

    Déposez délicatement un jaune d’œuf sur chaque tartare. Servez immédiatement. Accompagnez de frites maison ou d’une salade verte bien assaisonnée.

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Variantes & astuces

  • Ajoutez quelques gouttes de Tabasco pour un tartare plus relevé.
  • Pour une version plus gourmande, incorporez un peu de parmesan râpé ou d’huile de truffe.
  • Servez le tartare avec des frites maison bien croustillantes pour un véritable repas de bistrot.
  • Utilisez toujours une viande ultra fraîche provenant d’un bon boucher.

Histoire de la recette

Le steak tartare est souvent associé aux traditions culinaires d’Europe de l’Est et aux cavaliers tartares qui consommaient de la viande crue. En France, il devient populaire dans les bistrots au XXe siècle et s’impose rapidement comme un grand classique de la cuisine française. Préparé devant le client dans certains restaurants, il symbolise aujourd’hui une cuisine simple mais exigeante où la qualité des produits fait toute la différence.

Accords mets & vins

Un steak tartare s’accorde parfaitement avec des vins rouges frais et fruités. Essayez un Beaujolais village, un Pinot Noir de Bourgogne, un Saumur-Champigny ou encore un Côtes-du-Rhône léger. Ces vins accompagnent la viande crue sans écraser ses saveurs.

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