Une recette fondante, légère et réconfortante, parfaite pour un soir d’hiver.
Introduction
Le gratin de chou-fleur fait partie de ces plats simples et réconfortants qui rappellent immédiatement la cuisine de famille, celle qui embaume toute la maison dès que le four commence à chauffer. Sous sa fine couche dorée et croustillante se cache un chou-fleur tendre, nappé d’une béchamel onctueuse qui glisse doucement entre les bouquets. À chaque coup de fourchette, la chaleur se mélange à la douceur du légume, offrant une bouchée fondante, presque nostalgique. Que l’on soit amateur de chou-fleur ou un peu réfractaire, ce gratin arrive toujours à séduire : il transforme un légume parfois mal-aimé en un plat généreux, rassurant, parfaitement équilibré entre crémeux, légèreté et gourmandise. C’est le plat familial par excellence, facile, accessible, et capable de réchauffer n’importe quelle soirée froide d’hiver.
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur (environ 1 kg)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 80 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Un fouet
- Un plat à gratin
- Un couteau
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer le chou-fleur
Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en petits bouquets. Rincez-les sous l’eau froide. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis plongez-y les bouquets. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement et réservez.
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Réaliser la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour obtenir un roux homogène. Faites cuire 1 minute sans coloration, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse, lisse et nappante. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
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Assembler le gratin
Préchauffez le four à 200°C. Déposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la béchamel par-dessus en veillant à bien recouvrir l’ensemble. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé pour obtenir une belle couche gratinée.
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Cuisson du gratin
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne dorée et légèrement croustillante. Servez brûlant avec une salade verte ou une viande rôtie pour un repas complet et équilibré.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques pommes de terre cuites pour un gratin encore plus gourmand.
- Incorporez une poignée de fromage bleu pour une version plus parfumée.
Le conseil du fromager
Pour un gratin plus aromatique, mélangez plusieurs fromages : gruyère pour le fondant, comté pour le goût, et un peu de parmesan pour un gratin encore plus croustillant.
Histoire de la recette
Le gratin de chou-fleur est un classique de la cuisine familiale française, popularisé au XIXe siècle lorsque le chou-fleur devient plus accessible. Longtemps considéré comme un plat simple, il se retrouve aujourd’hui dans les cartes de nombreux bistrots, revisité sous des formes plus modernes.
Accords mets & vins
Pour accompagner ce gratin :
• Un Chardonnay légèrement boisé
• Un Bourgogne aligoté
• Un Côtes-du-Jura
• Un blanc de Savoie
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