Moelleux, généreux et ultra simple, la recette parfaite quand le frigo déborde d’œufs.
Introduction
Il y a toujours ce moment un peu coupable où l’on ouvre le frigo et où l’on découvre une boîte d’œufs bien trop pleine pour être honnête. Des œufs qu’il faut utiliser vite, sans se compliquer la vie, mais sans sacrifier le plaisir. Ce gâteau est né exactement de ce besoin-là : une recette rassurante, presque régressive, qui transforme un simple surplus d’œufs en un dessert fondant, doré et terriblement réconfortant. Son parfum de vanille, sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croustillante rappellent les goûters d’enfance et les gâteaux faits à la va-vite, mais toujours réussis. Ici, pas de technique compliquée ni d’ingrédients introuvables : juste de bons œufs, quelques basiques du placard et la satisfaction de ne rien gaspiller.
Ingrédients
- 5 œufs entiers
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet (manuel ou électrique)
- Une petite casserole ou un bol pour le micro-ondes
- Une spatule
- Un moule à gâteau
- Un four
Étapes
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Préparer le four et le moule
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur statique). Pendant qu’il chauffe, beurrez généreusement votre moule à gâteau à l’aide d’un morceau de beurre ou d’un pinceau. Si le moule n’est pas antiadhésif, vous pouvez ajouter une fine couche de farine en la répartissant sur les parois, puis en tapotant pour retirer l’excédent.
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Faire fondre le beurre
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre doucement, soit dans une petite casserole à feu très doux, soit au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Le beurre doit être complètement fondu mais pas chaud : s’il est brûlant, laissez-le tiédir quelques minutes.
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Blanchir les œufs et le sucre
Cassez les œufs entiers dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. C’est ce qu’on appelle « blanchir » les œufs : cette étape apporte du moelleux au gâteau.
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Incorporer le beurre fondu
Versez le beurre fondu tiède en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en continuant de fouetter doucement. Le mélange doit être homogène, lisse et légèrement brillant.
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Ajouter les ingrédients secs
Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez-les progressivement dans le saladier, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ne mélangez pas trop longtemps : dès que la pâte est homogène, arrêtez.
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Cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur pour environ 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches.
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Laisser tiédir avant de déguster
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler. Il peut se déguster tiède pour un cœur très fondant, ou froid pour une texture plus ferme.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pépites de chocolat, des dés de pomme ou de poire pour varier les plaisirs.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre roux pour une saveur plus caramélisée.
- Ce gâteau supporte très bien la congélation, en parts individuelles.
Le conseil du fromager
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer 80 g de fromage frais type mascarpone ou fromage blanc épais dans la pâte. Cela apportera une texture encore plus fondante et une légère touche lactée très agréable.
Histoire de la recette
Les gâteaux “vide-frigo” ont toujours existé dans la cuisine familiale. Cette recette s’inscrit dans cette tradition anti-gaspillage, où l’on utilisait les œufs en excès après Pâques ou quand le poulailler était trop généreux. Simple, économique et toujours efficace.
Accords mets & vins
Ce gâteau s’accorde parfaitement avec un cidre doux, un muscat léger, un vin moelleux type Coteaux-du-Layon, ou tout simplement un thé noir ou un café bien serré.
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