Un classique irrésistible, à la texture moelleuse et au cœur intensément chocolaté.
Introduction
Il suffit parfois d’un simple gâteau au chocolat pour transformer un goûter ordinaire en moment inoubliable. L’odeur du beurre fondu mêlé au chocolat noir qui embaume la cuisine, la croûte légèrement brillante qui se forme à la cuisson, et ce cœur tendre qui fond doucement sous la cuillère… C’est le genre de dessert qui rassemble tout le monde autour de la table. Facile à préparer, même pour un débutant, il ne demande que quelques ingrédients simples et un peu d’attention. Servi tiède avec une boule de glace ou simplement saupoudré de sucre glace, il évoque les souvenirs d’enfance et les dimanches gourmands. Ce gâteau est la preuve que la simplicité, bien exécutée, peut être absolument irrésistible.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier (minimum 52 % de cacao)
- 120 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Matériel nécessaire
- Un saladier résistant à la chaleur
- Une casserole pour le bain-marie
- Un fouet
- Une spatule en bois ou en silicone
- Un moule rond de 20 cm
- Du papier cuisson ou du beurre pour le moule
Étapes
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Faire fondre le chocolat et le beurre en douceur
Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement. Cassez le chocolat en carrés. Placez-les ensemble dans un saladier résistant à la chaleur. Posez ce saladier au-dessus d’une casserole contenant un fond d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Remuez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu dès que tout est fondu.
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Mélanger les œufs et le sucre
Dans un second saladier, cassez les œufs un par un en vérifiant qu’il n’y ait pas de coquille. Ajoutez le sucre. À l’aide d’un fouet, battez énergiquement pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et un peu mousseux.
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Incorporer le chocolat fondu
Versez doucement le mélange chocolat-beurre tiédi dans le saladier contenant les œufs et le sucre. Mélangez délicatement avec le fouet ou la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le mélange doit être lisse et bien chocolaté.
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Ajouter la farine
Tamisez la farine au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement avec la spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Arrêtez dès que la farine est incorporée, pour ne pas rendre le gâteau trop dense.
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Cuire le gâteau
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez votre moule ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte et lissez légèrement la surface. Enfournez pour environ 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Insérez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides.
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Laisser tiédir avant de démouler
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire, puis démoulez-le sur une assiette. Attendez qu’il soit tiède avant de le couper pour obtenir de belles parts nettes.
Variantes & astuces
- Ajoutez une poignée de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
- Remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amandes pour une texture plus fondante.
Le conseil du fromager
Servez ce gâteau avec une quenelle de mascarpone légèrement sucré ou un fromage frais fouetté. Pour une touche plus audacieuse, accompagnez-le d’un bleu doux : le contraste entre la puissance du fromage et la douceur du chocolat est surprenant et délicieux.
Histoire de la recette
Le gâteau au chocolat est devenu un incontournable des foyers français au XXe siècle, avec la démocratisation du chocolat pâtissier. Simple, économique et rapide à réaliser, il s’est imposé comme le dessert familial par excellence, décliné à l’infini selon les régions et les traditions.
Accords mets & vins
Un Banyuls, un Maury, un Porto Ruby ou encore un vin rouge doux comme un Rasteau accompagneront parfaitement l’intensité du chocolat. Pour une version sans alcool, un café corsé ou un chocolat chaud peu sucré sera idéal.
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