Un grand classique familial, mijoté lentement pour un résultat ultra fondant et savoureux.
Introduction
Le choux farci est de ces plats réconfortants qui évoquent instantanément les repas d’hiver, les cuisines chaleureuses et les parfums qui mijotent lentement pendant des heures. Lorsque le chou devient tendre et fondant, qu’il enveloppe une farce généreuse et parfumée, le résultat est tout simplement irrésistible. Ce grand classique de la cuisine familiale traverse les générations, souvent préparé le dimanche, lorsque le temps ralentit et que la maison s’emplit d’arômes gourmands. Entre la douceur du chou, la richesse de la viande et la profondeur du bouillon, chaque bouchée est un concentré de tradition et de plaisir. Facile à réaliser, même pour un débutant, cette recette vous guidera pas à pas pour réussir un choux farci savoureux, moelleux et parfaitement équilibré. Sortez votre cocotte, prenez le temps, et laissez la magie opérer doucement.
Ingrédients
- 1 gros chou vert frisé
- 400 g de viande hachée (porc et bœuf mélangés)
- 100 g de riz cru
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 1 carotte
- 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une grande marmite
- Une cocotte avec couvercle
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
Étapes
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préparer le chou en douceur
Remplissez une grande marmite d’eau et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, retirez les premières feuilles abîmées du chou. Plongez le chou entier dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour attendrir les feuilles. Sortez-le délicatement à l’aide d’une écumoire, laissez tiédir puis détachez doucement les grandes feuilles sans les déchirer. Si la nervure centrale est épaisse, coupez-la légèrement avec un couteau pour assouplir la feuille.
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préparer la farce savoureuse
Dans un saladier, versez la viande hachée. Ajoutez l’oignon finement émincé (coupez-le en petits morceaux), l’ail haché très finement, la carotte râpée, le riz cru, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère ou avec les mains propres jusqu’à obtenir une préparation homogène. La farce doit être bien mélangée mais pas écrasée.
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former les choux farcis
Déposez une feuille de chou à plat sur la planche. Placez une grosse cuillère de farce au centre. Repliez les côtés de la feuille puis roulez délicatement pour former un petit paquet bien fermé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
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préparer la base de cuisson
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez une poignée de chou émincé (le cœur restant) et faites revenir 2 à 3 minutes en remuant avec la cuillère en bois. Incorporez le concentré de tomate, mélangez puis versez le bouillon chaud.
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cuisson lente et mijotée
Disposez délicatement les choux farcis dans la cocotte, côté fermeture vers le bas. Le liquide doit arriver à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30. Le chou doit devenir très tendre et la farce bien cuite. Vérifiez de temps en temps qu’il reste du liquide.
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repos et dégustation
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Parsemez de persil frais si vous le souhaitez. Servez bien chaud avec un peu de jus de cuisson.
Variantes & astuces
- Ajoutez des champignons hachés dans la farce pour plus de moelleux.
- Remplacez le riz par du pain trempé dans du lait pour une texture plus fondante.
- Pour une version plus légère, utilisez uniquement de la viande de volaille.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Le conseil du fromager
Un peu de fromage râpé dans la farce, comme du comté affiné ou du cantal, apporte une profondeur et un fondant irrésistibles. Choisissez un fromage au goût doux pour ne pas masquer la saveur du chou.
Histoire de la recette
Le choux farci est un plat traditionnel présent dans de nombreuses régions d’Europe. En France, il symbolise la cuisine familiale et paysanne, où rien ne se perd et tout se transforme. Chaque région possède sa variante, parfois avec du lard, parfois au four, mais toujours avec ce goût réconfortant unique.
Accords mets & vins
Un Côtes-du-Rhône rouge souple, un Pinot Noir, un Beaujolais-Villages, ou encore un Chinon accompagneront parfaitement la richesse du choux farci.
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