Un burger crémeux, croustillant et parfumé qui fait fondre même ceux qui disent ne pas aimer le chèvre.
Introduction
Il y a des recettes qui ressemblent à des soirées entre amis : simples, chaleureuses et un peu irrésistibles. Le burger au chèvre fait partie de ces plats qui, dès la première bouchée, enveloppent le palais de douceur et de caractère. Entre le moelleux du pain, le fondant du fromage de chèvre chaud et le croustillant du steak parfaitement saisi, chaque élément se marie pour créer une harmonie presque déconcertante. On retrouve dans ce burger la convivialité des repas improvisés, la générosité des fromages français et ce petit twist légèrement sucré-salé — souvent apporté par le miel ou les oignons confits — qui rend le tout totalement addictif. C’est le genre de plat qui s’adapte à toutes les saisons : réconfortant en hiver, festif en été, toujours gourmand. Un burger maison, c’est aussi la liberté d’ajouter sa touche personnelle, de laisser parler ses envies et de créer un moment vraiment unique autour de la table.
Ingrédients
- 4 pains à burger briochés
- 4 steaks hachés de bœuf (120–150 g chacun)
- 1 bûche de chèvre (environ 200 g)
- 2 oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 poignée de roquette ou salade au choix
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel, poivre
- 1 filet d’huile d’olive
Matériel nécessaire
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Petite casserole
- Spatule
- Grille-pain ou four
Étapes
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Préparer les oignons fondants au miel
Épluche les oignons puis coupe-les en fines lamelles en posant l’oignon à plat pour éviter qu’il roule. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoute les oignons et laisse-les cuire doucement 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite le miel et le vinaigre balsamique, mélange bien et laisse caraméliser encore 2–3 minutes. Réserve.
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Cuire les steaks parfaitement
Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, dépose les steaks et saisis-les 2 à 3 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Sale et poivre uniquement après avoir retourné la viande pour éviter qu’elle perde son jus. Une fois presque cuits, dépose 2 belles rondelles de chèvre sur chaque steak et couvre la poêle pour faire fondre le fromage.
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Toaster les pains pour un maximum de gourmandise
Coupe les pains à burger en deux puis fais-les brièvement griller au grille-pain ou au four. Le but est d’obtenir une légère caramélisation qui apportera du croquant et évitera que le pain ne se détrempe une fois garni.
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Assembler le burger
Sur la base du pain, dépose une couche généreuse d’oignons fondants. Ajoute ensuite le steak au chèvre fondant, puis une poignée de roquette pour apporter fraîcheur et contraste. Referme avec le dessus du pain. Presse légèrement avec les mains pour que les saveurs se mélangent.
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Déguster immédiatement
Le burger est à son meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, encore chaud, lorsque le chèvre dégouline légèrement et que les oignons sont parfaitement fondants.
Variantes & astuces
- Ajoute une tranche de bacon croustillant pour un contraste salé irrésistible.
- Remplace les oignons par une confiture de figues pour une version sucrée-salée encore plus gourmande.
- Utilise du chèvre frais à la place d’une bûche pour une texture plus crémeuse.
Le conseil du fromager
Pour un burger parfaitement équilibré, choisis une bûche de chèvre mi-fermée : suffisamment fondante à chaud, mais assez ferme pour ne pas complètement disparaître à la cuisson. Évite les chèvres trop secs qui ne fondent pas bien, ainsi que les chèvres ultra-frais qui coulent trop vite et perdent en caractère.
Histoire de la recette
Le burger au chèvre s’inspire des brasseries françaises qui ont voulu revisiter le classique américain en le mariant à des produits du terroir. L’ajout du miel et du balsamique est né dans les années 2000 avec la vague sucré-salé, popularisant ce mariage devenu iconique.
Accords mets & vins
• Un Côtes-du-Rhône blanc • Un Saumur-Champigny • Un Beaujolais village fruité • Un Chardonnay légèrement boisé • Un cidre brut artisanal pour une version plus légère
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