Lapin à la moutarde maison au Cookeo
Un lapin incroyablement tendre nappé d’une sauce à la moutarde onctueuse, prêt en un temps record grâce au Cookeo.
Introduction
Le lapin à la moutarde fait partie de ces grands classiques de la cuisine familiale française qui réchauffent les cœurs dès les premières bouchées. Avec le Cookeo, cette recette traditionnelle devient étonnamment simple tout en conservant toute sa gourmandise. La cuisson sous pression permet d’obtenir une viande particulièrement moelleuse qui se détache facilement des os, tandis que la sauce mêlant moutarde, crème et jus de cuisson enveloppe chaque morceau d’une texture veloutée. C’est un plat parfait pour un déjeuner dominical, un repas convivial entre amis ou un dîner réconfortant en famille. Même si vous n’avez jamais cuisiné de lapin auparavant, chaque étape vous guidera avec précision. En quelques gestes seulement, vous obtiendrez un plat généreux, parfumé et digne d’une cuisine maison. Servez-le avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz pour profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Ingrédients
- 1 lapin découpé d’environ 1,2 kg
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de farine
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Petit bol
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les finement. Sortez le lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu’il ne soit pas trop froid.
-
Lancer le mode dorage
Allumez le Cookeo et sélectionnez le mode Dorer. Ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Attendez que le beurre soit complètement fondu avant de poursuivre.
-
Colorer le lapin
Déposez les morceaux de lapin dans la cuve sans les superposer. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes en les retournant délicatement avec une cuillère en bois.
-
Faire revenir les aromates
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Mélangez régulièrement pendant 3 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement translucides.
-
Ajouter la farine
Saupoudrez la farine sur les morceaux de lapin. Mélangez soigneusement pendant 1 minute afin qu’elle enrobe légèrement la viande et les oignons sans former de grumeaux.
-
Incorporer les liquides
Versez le vin blanc puis le bouillon de volaille. Mélangez doucement en grattant le fond de la cuve avec la cuillère afin de décoller tous les sucs de cuisson qui donneront du goût à la sauce.
-
Assaisonner
Ajoutez le thym, le laurier, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
-
Cuire sous pression
Fermez le couvercle du Cookeo et lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes. Laissez le programme se terminer complètement avant d’ouvrir l’appareil.
-
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le reste de moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
-
Finaliser la recette
Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le mélange de crème et de moutarde dans la cuve. Mélangez délicatement puis relancez le mode Dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. La sauce doit épaissir légèrement sans bouillir fortement.
-
Servir le plat
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz afin de profiter pleinement de la sauce.
Variantes & astuces
- Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés pendant le mode Dorer pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc pour une sauce plus légère.
- Utilisez une moutarde forte pour un goût plus relevé ou une moutarde au miel pour une saveur plus douce.
- Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur.
Histoire de la recette
Le lapin à la moutarde est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié en Bourgogne où la moutarde de Dijon est une véritable institution. À l’origine, cette recette mijotait longuement dans une cocotte en fonte afin d’attendrir la viande. L’arrivée des multicuiseurs comme le Cookeo permet aujourd’hui de retrouver cette tendreté en beaucoup moins de temps tout en conservant les saveurs authentiques qui ont fait le succès de ce plat traditionnel.
Accords mets & vins
Bourgogne aligoté bien frais pour accompagner la richesse de la sauce.
Côtes-du-rhône blanc aux notes fruitées pour équilibrer la moutarde.
Pinot noir léger servi légèrement frais pour respecter la finesse du lapin.
Cidre brut artisanal pour une alternative fraîche et légèrement acidulée.
Conseil du chef
Laissez reposer le plat 5 minutes après la cuisson avant de servir afin que la sauce épaississe naturellement et enrobe parfaitement chaque morceau de lapin.
Questions fréquentes
Oui, mais il est préférable de le décongeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson. Cela permet une cuisson homogène et évite d’obtenir une sauce trop liquide.
Laissez mijoter la sauce quelques minutes supplémentaires en mode Dorer après avoir ajouté la crème. Si nécessaire, incorporez une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
Oui. Comme beaucoup de plats en sauce, elle est souvent encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement en mélangeant régulièrement.
Les pommes de terre vapeur, les tagliatelles fraîches, le riz ou une purée maison sont parfaits pour absorber la sauce. Des haricots verts ou des carottes glacées complètent également très bien le repas.
