Une tourte généreuse, crémeuse et ultra gourmande qui réchauffe dès la première bouchée.
Introduction
Si vous cherchez un plat qui sent bon la cuisine du Nord, la chaleur du four et la convivialité des repas d’hiver, cette tourte au maroilles va vous combler. Imaginez une pâte dorée et croustillante qui renferme un cœur fondant, presque crémeux, où se mêlent pommes de terre, oignons et le parfum puissant mais si réconfortant du maroilles. C’est le genre de recette qui emplit la maison d’une odeur irrésistible, celle qui donne envie de se mettre à table avant même que la tourte soit sortie du four. On la partage au centre de la table, encore brûlante, lorsqu’une vapeur parfumée s’échappe de la première découpe. Conviviale, généreuse et d’une simplicité désarmante, cette tourte est parfaite pour un dîner cocooning, un dimanche pluvieux ou un moment gourmand à plusieurs. Préparez-vous à découvrir un classique du Nord réinventé en version encore plus fondante et addictive.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
- 300 g de maroilles
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel, poivre
- Un peu de beurre pour la poêle
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte ou un plat rond
- Un couteau bien aiguisé
- Une poêle
- Une casserole
- Un pinceau de cuisine
- Une planche à découper
Étapes
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Préparer les pommes de terre
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire environ 10 minutes, juste le temps qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.
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Faire revenir l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le en fines lamelles. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélangez régulièrement pour éviter qu’il ne colore trop.
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Préparer le maroilles
Retirez la croûte du maroilles (facultatif, mais conseillé pour un résultat plus fondant) puis coupez-le en petits cubes. Mélangez-les avec la crème fraîche dans un bol. Salez légèrement et poivrez généreusement.
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Assembler la tourte
Déroulez la première pâte feuilletée dans votre moule. Piquez le fond avec une fourchette. Déposez une première couche de pommes de terre, puis les oignons revenus, puis une partie du mélange maroilles-crème. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pinçant du bout des doigts.
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Dorer et cuire la tourte
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf à l’aide du pinceau. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit gonflée et dorée.
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Laisser reposer et servir
Laissez la tourte reposer 5 minutes avant de découper. Servez bien chaud, avec une petite salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques lardons fumés pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez l’oignon par des poireaux fondus pour une saveur plus douce.
Le conseil du fromager
Choisissez un maroilles fermier, plus parfumé et plus fondant qu’un maroilles industriel. Préférez un fromage affiné au moins 4 à 6 semaines pour un équilibre parfait entre puissance et douceur.
Histoire de la recette
La tourte au maroilles est un hommage aux traditions culinaires du Nord de la France, où le maroilles occupe une place emblématique. Inspirée des tartes au fromage locales, cette tourte s’est popularisée dans les foyers comme plat généreux et économique, parfait pour affronter les hivers froids.
Accords mets & vins
Pour accompagner le caractère du maroilles, optez pour : un vin blanc sec type Riesling, un Chardonnay boisé, ou une bière blonde du Nord légèrement maltée.
