Un plat réconfortant et généreux, entre tarte salée et gratin savoyard, parfait pour une soirée d’hiver.
Introduction
Imaginez une odeur de fromage fondu qui emplit la cuisine, un parfum de montagne et de cocooning à chaque bouffée d’air chaud sortant du four. La quiche au reblochon, c’est un peu la version savoyarde de la tarte salée : croustillante sur les bords, moelleuse au centre, et d’une générosité sans pareille. On y retrouve tout le charme rustique de la Savoie, entre tradition fromagère et convivialité autour d’une table en bois. Ce plat, simple à réaliser, marie la douceur de la crème, le caractère du reblochon et le croustillant d’une pâte dorée. À servir aussi bien lors d’un dîner en famille qu’à un brunch dominical, cette quiche vous fera voyager directement dans un chalet enneigé sans quitter votre cuisine. Sortez le reblochon du frigo, préchauffez le four : l’aventure commence.
Ingrédients
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 200 g de reblochon (demi-fromage environ)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de muscade (facultative)
Matériel nécessaire
- Un moule à tarte (Ø 26–28 cm)
- Un saladier
- Un fouet
- Une poêle
- Une planche à découper et un couteau
- Une cuillère en bois
Étapes
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Préparer la base de la quiche
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante). Étale la pâte brisée dans ton moule à tarte en conservant le papier cuisson dessous. Pique le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserve au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
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Faire revenir les oignons et les lardons
Émince finement les oignons : coupe-les en deux, retire la peau, puis tranche-les en fines demi-lunes à l’aide d’un couteau bien affûté. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les lardons à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoute ensuite les oignons et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Égoutte l’excédent de gras si nécessaire.
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Préparer l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, casse les œufs et bats-les au fouet jusqu’à ce qu’ils soient homogènes. Ajoute la crème, le lait, une pincée de sel, du poivre et la muscade. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir un mélange fluide et onctueux. Laisse reposer quelques minutes pour que la texture soit bien liée.
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Assembler la quiche
Verse la moitié du mélange œufs-crème sur la pâte. Répartis ensuite les oignons et les lardons de façon uniforme. Coupe le reblochon en tranches épaisses (en gardant la croûte, elle apporte du goût) et dispose-les sur le dessus. Verse le reste de l’appareil pour bien enrober le tout. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
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Cuisson et service
Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que le fromage forme une croûte fondante et légèrement croustillante. Laisse reposer 5 minutes avant de découper. Sers chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’une salade d’endives à la noix pour équilibrer la richesse du fromage.
Variantes & astuces
- Ajoute quelques pommes de terre cuites en rondelles pour une version encore plus montagnarde.
- Remplace les lardons par des dés de jambon ou des légumes grillés pour une version végétarienne.
Le conseil du fromager
Choisis un reblochon fermier au lait cru, reconnaissable à sa pastille verte. Il offrira une texture plus fondante et un goût plus franc. Laisse-le à température ambiante une demi-heure avant de le trancher pour qu’il fonde uniformément à la cuisson.
Histoire de la recette
La quiche au reblochon s’inspire directement de la célèbre tartiflette savoyarde. Le mot « reblochon » vient du verbe savoyard « reblocher », qui signifiait traire une deuxième fois la vache — donnant un lait plus riche et plus crémeux. Transformé en fromage, ce lait a donné naissance à une tradition culinaire chaleureuse et authentique qui a conquis les tables françaises.
Accords mets & vins
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et vif comme un Apremont ou une Roussette de Savoie. Pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger ou un Gamay du Beaujolais feront merveille. En hiver, un verre de cidre brut apporte aussi une touche rustique et rafraîchissante.
