Une boisson fermentée rafraîchissante, légèrement pétillante et pleine de caractère.
Introduction
Le kombucha intrigue, surprend, puis séduit définitivement. Cette boisson millénaire d’origine asiatique est légèrement pétillante, délicatement acidulée et subtilement sucrée. Dès la première gorgée, on découvre une fraîcheur vive qui réveille les papilles. Préparer son kombucha maison, c’est un peu comme adopter un petit rituel vivant dans sa cuisine. On observe la fermentation, on goûte, on ajuste… et on attend avec impatience le moment de la dégustation. Derrière son allure artisanale se cache un processus simple, accessible à tous, même aux débutants. Avec quelques ingrédients basiques et un peu de patience, vous obtiendrez une boisson naturelle, personnalisable à l’infini et bien plus intéressante que n’importe quel soda industriel. Une expérience à la fois culinaire et presque magique.
Ingrédients
- 1 litre d’eau filtrée
- 2 sachets de thé noir ou vert (non aromatisé)
- 70 g de sucre blanc
- 1 SCOBY (mère de kombucha)
- 10 cl de kombucha déjà fermenté (liquide de départ)
Matériel nécessaire
- Grande casserole
- Cuillère en bois
- Bocal en verre d’au moins 1,5 L
- Chiffon propre ou étamine
- Élastique
- Bouteilles hermétiques pour la seconde fermentation
Étapes
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Préparer l’infusion sucrée
Versez l’eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Lorsque l’eau bout (présence de grosses bulles à la surface), éteignez le feu. Ajoutez immédiatement les sachets de thé. Laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez ensuite les sachets en les pressant légèrement avec une cuillère pour extraire les arômes. Ajoutez le sucre pendant que le liquide est encore chaud et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à dissolution complète. Le liquide doit devenir parfaitement clair, sans grains visibles au fond.
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Laisser refroidir complètement
Transvasez le thé sucré dans un bocal en verre propre. Laissez refroidir à température ambiante. Il est essentiel que le liquide soit totalement froid (température ambiante, ni tiède ni chaud au toucher) avant d’ajouter le SCOBY, sinon vous risqueriez de l’endommager.
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Ajouter le SCOBY et démarrer la fermentation
Lorsque le thé est froid, versez les 10 cl de kombucha déjà fermenté dans le bocal. Déposez délicatement le SCOBY à la surface du liquide avec des mains propres. Il peut flotter ou couler légèrement, c’est normal. Recouvrez le bocal d’un chiffon propre maintenu par un élastique afin de laisser passer l’air tout en empêchant les insectes d’entrer.
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Laisser fermenter tranquillement
Placez le bocal dans un endroit à température ambiante (entre 20 et 25°C), à l’abri de la lumière directe. Laissez fermenter pendant 7 à 10 jours. Plus vous attendez, plus le kombucha sera acidulé. Goûtez à partir du 7ᵉ jour en utilisant une paille propre : le goût doit être légèrement vinaigré mais encore agréable.
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Mettre en bouteille et créer les bulles
Retirez délicatement le SCOBY et conservez-le avec un peu de liquide pour une prochaine préparation. Versez le kombucha dans des bouteilles hermétiques. Pour une seconde fermentation pétillante, vous pouvez ajouter un petit morceau de fruit ou un peu de jus naturel. Fermez les bouteilles et laissez-les 2 à 3 jours à température ambiante. Ouvrez ensuite avec précaution (pression possible) et placez au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
Variantes & astuces
- Ajoutez du gingembre frais râpé pour une version tonique et légèrement piquante.
- Incorporez des fruits rouges ou du citron en seconde fermentation pour une saveur plus fruitée.
Le conseil du fromager
Si vous servez votre kombucha en accompagnement d’un plateau, privilégiez des fromages frais et doux comme une mozzarella artisanale ou un chèvre frais. Leur texture crémeuse équilibre parfaitement l’acidité naturelle du kombucha.
Histoire de la recette
Le kombucha trouve ses origines en Chine il y a plus de 2000 ans. Considéré comme un élixir de longévité, il s’est ensuite répandu en Russie puis en Europe. Aujourd’hui, il connaît un véritable renouveau grâce à l’engouement pour les boissons naturelles et fermentées.
Accords mets & vins
Le kombucha se suffit à lui-même, mais pour un accord original : un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, un Riesling jeune, un Vinho Verde légèrement perlant ou un Crémant brut léger accompagneront parfaitement un apéritif servi avec cette boisson fermentée.
