Hachis parmentier au cookeo ultra fondant
Une viande mijotée parfumée sous une purée de pommes de terre incroyablement crémeuse.
Introduction
Le hachis parmentier au Cookeo est le genre de plat qui transforme un simple dîner en véritable moment réconfortant. Sous sa jolie couche dorée se cache une viande de bœuf mijotée avec des oignons et des carottes, doucement parfumée par le bouillon. Au-dessus, une purée de pommes de terre onctueuse vient envelopper la garniture avec une texture presque nuageuse. Le Cookeo permet de préparer rapidement une viande tendre et savoureuse, tout en conservant l’esprit généreux du hachis traditionnel. Une fois assemblé, le plat passe quelques minutes au four pour obtenir cette croûte dorée que l’on attend avec impatience. C’est une recette familiale, économique et facile à adapter selon les restes du réfrigérateur. Servi bien chaud, le fromage légèrement gratiné apporte une touche gourmande irrésistible. Parfait pour un repas du soir, il plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Et avec quelques minutes de préparation supplémentaires, il peut même être préparé à l’avance.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 1 kg de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Épluche-légumes
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Presse-purée ou écrase-purée
- Saladier
- Plat à gratin
- Cuillère en bois
Étapes
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Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux de taille similaire, d’environ 3 à 4 cm, afin qu’elles cuisent de manière uniforme. Épluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Émincez finement l’oignon, coupez les carottes en petits dés et hachez l’ail.
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Faire revenir l’oignon
Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et sélectionnez le mode « Dorer ». Lorsque la cuve est chaude, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir pendant environ 2 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
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Ajouter les légumes
Ajoutez les dés de carottes et l’ail dans la cuve. Mélangez avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans colorer fortement.
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Cuire la viande
Ajoutez le bœuf haché dans la cuve. Émiettez-le immédiatement avec la cuillère en bois afin d’obtenir une garniture homogène. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
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Parfumer la garniture
Ajoutez le concentré de tomate, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour bien répartir le concentré dans la viande et les légumes. Laissez cuire encore 1 minute pour développer les arômes.
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Cuire sous pression
Versez le bouillon de bœuf dans la cuve et mélangez. Fermez le couvercle du Cookeo et lancez une cuisson sous pression pendant 8 minutes. À la fin de la cuisson, laissez retomber la pression quelques instants avant d’ouvrir selon les indications de votre appareil.
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Préparer les pommes de terre
Pendant la cuisson de la viande, placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau entre facilement au centre.
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Écraser les pommes de terre
Égouttez soigneusement les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les immédiatement avec un presse-purée. Évitez le mixeur, qui pourrait rendre la purée collante et élastique.
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Réaliser la purée
Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Ajoutez progressivement le lait chaud aux pommes de terre tout en mélangeant. Incorporez ensuite le beurre et la noix de muscade. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Assembler le hachis
Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez la préparation de viande dans le fond du plat à gratin en formant une couche régulière. Recouvrez avec la purée et lissez délicatement la surface avec le dos d’une cuillère.
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Ajouter le fromage
Parsemez uniformément le gruyère râpé sur toute la surface de la purée. Pour obtenir une croûte plus rustique, vous pouvez également tracer quelques sillons avec une fourchette avant d’ajouter le fromage.
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Faire gratiner
Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 10 minutes, puis placez-le quelques minutes sous le gril si nécessaire. Surveillez attentivement la surface afin que le fromage soit bien doré sans brûler.
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Servir
Sortez le hachis du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir. Ce court repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite le service en parts bien nettes.
Variantes & astuces
- Pour une purée encore plus crémeuse, remplacez 5 cl de lait par 5 cl de crème fraîche et ajoutez le beurre lorsque les pommes de terre sont encore bien chaudes.
- Vous pouvez remplacer le gruyère par du comté râpé, de l’emmental ou du parmesan pour modifier la saveur du gratin.
- Pour une version plus riche en légumes, ajoutez 150 g de courgettes ou 100 g de champignons finement coupés avec les carottes.
- Le hachis peut être préparé la veille : conservez-le couvert au réfrigérateur puis faites-le réchauffer au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
- Pour utiliser un reste de viande cuite, hachez-la finement puis réduisez le temps de cuisson sous pression et ajoutez seulement un peu de bouillon pour conserver une garniture moelleuse.
Histoire de la recette
Le hachis parmentier doit son nom à Antoine-Augustin Parmentier, célèbre pharmacien et agronome français qui contribua à populariser la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Le principe du plat est simple : utiliser une viande hachée ou des restes de viande et les recouvrir d’une généreuse couche de pommes de terre écrasées. Devenu un grand classique de la cuisine familiale française, le hachis parmentier s’est progressivement décliné avec différentes viandes, légumes et fromages. La cuisson au Cookeo modernise cette recette traditionnelle en réduisant le temps nécessaire pour obtenir une garniture de viande tendre et bien parfumée.
Accords mets & vins
Bordeaux rouge — Ses notes fruitées et sa structure accompagnent naturellement le bœuf haché et le caractère gratiné du plat.
Côtes-du-Rhône rouge — Un vin souple et légèrement épicé qui s’accorde très bien avec la garniture mijotée.
Beaujolais rouge — Sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges apportent une touche légère à ce plat généreux.
Cidre brut — Une alternative sans vin rouge, avec une belle fraîcheur et une légère acidité qui équilibrent la richesse de la purée.
Eau pétillante — Une option simple et rafraîchissante qui nettoie le palais entre deux bouchées.
Conseil du chef
Pour un hachis vraiment fondant, ne faites surtout pas une purée trop sèche : elle doit rester souple avant de passer au four.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez assembler entièrement le hachis puis le conserver couvert au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-le environ 20 minutes avant la cuisson et réchauffez-le au four à 180 °C pendant environ 25 minutes, puis augmentez à 200 °C quelques minutes pour faire gratiner.
Égouttez très soigneusement les pommes de terre avant de les écraser et ajoutez le lait progressivement. Si la purée est déjà trop liquide, faites-la chauffer quelques minutes à feu doux en mélangeant pour faire évaporer une partie de l’humidité.
Oui, mais vous n’obtiendrez pas la croûte gratinée traditionnelle. Vous pouvez réchauffer la préparation dans la cuve en mode maintien au chaud, mais le passage au four ou sous un gril reste préférable pour dorer le fromage.
Oui, le bœuf peut être remplacé par du veau, du porc ou un mélange de viandes hachées. Pour une version plus légère, utilisez de la dinde ou du poulet haché et ajoutez un peu plus de bouillon pour conserver une garniture moelleuse.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
