Gratin de butternut au chèvre

INGRÉDIENTS

• 1 butternut (environ 1 à 1,2 kg) — pelée, épépinée et coupée en dés ou en tranches fines
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 oignon moyen émincé finement
• 200 g de fromage de chèvre frais (ou bûche de chèvre émiettée selon préférence)
• 200 ml de crème liquide (ou crème végétale pour version allégée)
• 100 ml de lait (optionnel, pour détendre la crème)
• 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café séché)
• 1 grosse pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
• 40–60 g de parmesan râpé ou de chapelure pour gratiner (optionnel)
• Quelques brins de persil ou de ciboulette pour servir
• (Option) 1 pomme de terre moyenne coupée en fines tranches pour plus de tenue
• (Option) 80 g de lardons ou de noix concassées pour ajouter du croustillant

ÉTAPES

1. Préparation de la butternut

   Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Pelez, épépinez et coupez la butternut en dés d’environ 2 cm ou en tranches fines (3–4 mm) si vous préférez un rendu plus fondant et régulier. Si vous utilisez une pomme de terre pour plus de tenue, coupez-la en fines tranches également.

2. Sauter les aromatiques

   Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail émincé et poursuivez 1 minute sans le brûler. Ajoutez les dés de butternut et faites-les saisir 6–8 minutes pour commencer la caramélisation — cela apporte une profondeur de goût au gratin.

3. Préparer l’appareil crémeux

   Dans un bol, émulsionnez la crème et le lait (ou seulement la crème si vous préférez plus riche). Ajoutez la moitié du chèvre émietté, le thym, la muscade, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : le chèvre apporte déjà de la salinité, n’en mettez pas trop au départ.

4. Assemblage

   Dans un plat à gratin beurré ou huilé, versez une couche de butternut sautée, répartissez éventuellement quelques tranches de pomme de terre, puis versez une partie du mélange crème-fromage. Répétez en couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le reste de crème, parsemez de parmesan râpé ou de chapelure et émiettez le reste du chèvre sur le dessus pour un joli visuel.

5. Cuisson

   Enfournez 35 à 45 minutes : le dessus doit être bien doré et la butternut tendre (piquez avec la pointe d’un couteau). Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pour que l’intérieur finisse de cuire sans brûler la croûte.

6. Finition et service

   Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise. Parsemez de persil ou de ciboulette ciselée juste avant de servir. Servez en plat principal végétarien avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande rôtie selon l’occasion.