Une recette italienne iconique : des gnocchis moelleux nappés de sauce tomate maison et gratinés à la mozzarella.
Introduction
Les gnocchis alla sorrentina sont l’une de ces recettes italiennes qui réchauffent le cœur autant que l’assiette. Originaires de la magnifique ville de Sorrente, ils mêlent la douceur des gnocchis moelleux à une sauce tomate parfumée au basilic, pour finir sous une couche de mozzarella qui fond délicieusement au four. Ce plat incarne la convivialité italienne : simple, généreux, chaleureux. À chaque bouchée, on imagine le soleil de la côte amalfitaine, les marchés animés et les parfums d’origan dans l’air. Que vous prépariez ce plat pour un dîner rapide, un repas en famille ou une soirée entre amis, il apportera toujours ce petit goût de vacances. Laissez-vous guider : la magie de l’Italie arrive directement dans votre cuisine.
Ingrédients
- 800 g de gnocchis frais
- 600 g de purée de tomates ou passata
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 250 g de mozzarella (idéalement mozzarella fiordilatte)
- 40 g de parmesan râpé
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- 1 grande casserole
- 1 poêle ou sauteuse
- 1 plat à gratin
- 1 couteau et une planche
- 1 cuillère en bois
- 1 passoire
Étapes
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Préparer la sauce tomate maison
Épluche l’oignon et l’ail. Émince l’oignon en fines lamelles et hache l’ail très finement. Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajoute ensuite l’ail et fais cuire encore 1 minute. Verse la passata, assaisonne de sel et poivre, puis laisse mijoter 10 minutes à feu doux. Ajoute quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.
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Cuire les gnocchis
Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonge les gnocchis et laisse-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface : c’est le signe qu’ils sont prêts. Égoutte-les immédiatement dans une passoire pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
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Mélanger gnocchis et sauce
Verse les gnocchis égouttés dans la poêle contenant la sauce tomate. Mélange doucement pour enrober chaque gnocchi sans les écraser. Si ta poêle est trop petite, fais ce mélange dans un grand saladier.
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Préparer le gratin
Préchauffe ton four à 200°C. Coupe la mozzarella en petits cubes ou effiloche-la avec les doigts. Verse le mélange gnocchis-sauce dans un plat à gratin. Ajoute la mozzarella de manière uniforme puis saupoudre de parmesan râpé.
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Gratiner au four
Enfourne le plat pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella fonde et commence à légèrement dorer sur les bords. Si tu souhaites un gratin plus croustillant, active le grill pendant 2 minutes à la fin.
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Servir immédiatement
Sors le plat du four avec précaution. Ajoute quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour parfumer et apporter une touche de couleur. Servez bien chaud, directement depuis le plat à gratin.
Variantes & astuces
- Ajoute un peu de ricotta dans la sauce pour une texture encore plus crémeuse.
- Remplace la mozzarella par de la scamorza fumée pour une saveur plus intense.
Le conseil du fromager
Pour cette recette, privilégie une mozzarella fiordilatte de bonne qualité : elle fond parfaitement et apporte ce goût laitier incomparable. Évite les mozzarellas industrielles trop sèches qui ne gratinent pas correctement. Si tu aimes les saveurs plus riches, un mélange mozzarella–provolone fonctionne merveilleusement.
Histoire de la recette
Les gnocchis alla sorrentina sont une spécialité de Sorrente, sur la côte amalfitaine. Ce plat était autrefois servi les dimanches et jours de fête, car il nécessitait du fromage et du basilic frais — des produits considérés comme précieux. Aujourd’hui encore, la recette est un symbole de générosité et de cuisine familiale italienne.
Accords mets & vins
• Un Chianti léger • Un Montepulciano d’Abruzzo • Un Lambrusco sec • Un rosé italien type Cerasuolo d’Abruzzo • Un blanc sec légèrement aromatique comme un Vermentino
