Une gaufre moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, relevée par le caractère fondant du Maroilles… Un vrai délice du Nord !
Ingrédients
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 200 ml de lait tiède
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 200 g de Maroilles (sans croûte)
- Un peu de beurre pour le gaufrier
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet
- Un torchon propre
- Un gaufrier
- Une spatule
- Une balance de cuisine
Étapes
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Préparer la pâte à gaufres
Dans un grand saladier, verse le lait tiède (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant) et émiette la levure dedans. Laisse reposer 5 minutes pour qu’elle se dissolve. Ajoute ensuite les œufs, le sucre, le sel et mélange au fouet. Verse la farine petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Termine par le beurre fondu. Tu obtiens une pâte lisse, un peu épaisse mais souple. Couvre le saladier d’un torchon et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède : la pâte va légèrement gonfler.
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Préparer le Maroilles
Pendant que la pâte repose, retire la croûte du Maroilles (elle est trop forte en cuisson) et coupe le fromage en fines tranches. Garde-les à température ambiante pour qu’elles fondent mieux ensuite.
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Cuire les gaufres
Fais chauffer ton gaufrier et beurre légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout. Verse une petite louche de pâte sur une plaque chaude, dépose quelques morceaux de Maroilles au centre, puis recouvre d’un peu de pâte. Referme le gaufrier et laisse cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Le fromage doit être fondu à cœur et légèrement coulant.
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Servir bien chaud
Servez immédiatement vos gaufres au Maroilles, encore chaudes et fumantes, accompagnées d’une salade verte croquante ou d’une soupe de poireaux pour un repas typiquement ch’ti. Le contraste entre la pâte moelleuse et le fromage fondant est irrésistible !
Variantes & astuces
- Ajoute quelques lardons fumés ou des oignons revenus à la poêle pour une version encore plus gourmande.
- Remplace le Maroilles par du Reblochon ou du Mont d’Or pour une gaufre savoyarde.
Le conseil du fromager
Choisis un Maroilles fermier bien affiné : il doit être souple au toucher et dégager une odeur franche mais pas piquante. Pour une texture fondante sans excès de gras, retire toujours la croûte avant cuisson. Si tu veux adoucir le goût, mélange-le avec un peu de crème fraîche.
Histoire de la recette
Les gaufres au Maroilles sont une spécialité typique du Nord de la France et de la Picardie. Nées de la rencontre entre la pâte à gaufre traditionnelle et le célèbre fromage de Thiérache, elles étaient autrefois servies lors des fêtes de village et des foires. Aujourd’hui, elles incarnent parfaitement la générosité et la convivialité de la cuisine ch’ti.
Accords mets & vins
Pour équilibrer la richesse du Maroilles, opte pour :
- Une bière blonde du Nord légèrement amère (type Jenlain ou Ch’ti)
- Un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay du Jura
- Un cidre brut bien frais pour une touche rustique et pétillante
