Résumé : La transformation du lait en caillé La fabrication de la burrata commence par l’ajout de présure dans le lait chauffé à 35°C. Cette enzyme naturelle découpe spécifiquement les protéines du lait appelées caséines, transformant le lait liquide en une masse gélatineuse. Les caséines représentent environ 80% des protéines du lait et se répartissent … Lire la suite
Résumé : Les défis physico-chimiques de la congélation La burrata présente des caractéristiques structurelles particulièrement sensibles au processus de congélation. Son double composant – l’enveloppe de mozzarella et le cœur liquide de stracciatella – réagit différemment aux températures négatives, créant des déséquilibres qui altèrent profondément le produit final. L’eau contenue dans le cœur crémeux se … Lire la suite
Résumé : Une alliance gastronomique moderne La burrata à la truffe illustre parfaitement comment les artisans fromagers contemporains réinterprètent les classiques de leur terroir. Cette création récente transpose la technique traditionnelle de la burrata vers une dimension plus raffinée, où la simplicité originelle se pare des saveurs nobles du champignon souterrain. Contrairement à la burrata … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien délicat au cœur crémeux, est particulièrement fragile et nécessite une attention particulière pour évaluer sa fraîcheur. Contrairement aux fromages affinés, la burrata a une durée de vie courte et peut rapidement se détériorer. Voici comment identifier les signes d’une burrata périmée et éviter tout risque pour votre santé. Les signes … Lire la suite
La burrata, ce fromage italien à la texture crémeuse et au cœur fondant, suscite souvent des interrogations chez les amateurs de cuisine soucieux de leur ligne. Au-delà des calories, ce délice des Pouilles cache un profil nutritionnel riche et complexe qu’il convient d’analyser dans sa globalité. Apport calorique et macronutriments Calories et énergie La burrata … Lire la suite
