Résumé de l’article Bon, je vais vous raconter un secret de fromager. Il y a des fromages qu’on ne peut pas vendre officiellement. Trop risqués, trop « authentiques », pas dans les normes. Résultat ? Ils valent une fortune au noir. J’ai vu des gens payer 500€ pour un morceau de fromage « interdit ». Le marché noir du … Lire la suite
Résumé de l’article En 15 ans de métier, c’est la question qu’on me pose le plus souvent : « Quels fromages puis-je manger si je suis intolérant au lactose ? » La réponse va vous surprendre : vous pouvez probablement manger bien plus de fromages que vous ne le pensez ! Qu’est-ce que le lactose dans le … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 4 personnes Pour la base : Le choix du Comté : Prenez un Comté d’au moins 18 mois d’affinage. À cet âge, il développe ces petites cristallisations croquantes et ces arômes de noisette grillée qui vont sublimer votre soufflé. Évitez les Comtés trop jeunes (moins de 12 mois) qui … Lire la suite
Résumé de l’article Ah, le Vieux-Boulogne ! Quand je dis à mes clients que j’en ai en réserve, je vois immédiatement deux types de réactions : soit ils reculent d’un pas, soit leurs yeux brillent d’excitation. Parce que oui, ce petit fromage du Nord détient officieellement le titre de « fromage qui pue le plus au … Lire la suite
Résumé de l’article Alors là, on va parler de mes chouchous ! Après 15 ans à écumer les fromages du monde entier, j’ai découvert des perles absolument dingues. Des fromages qui font peur, qui surprennent, qui choquent… mais qui racontent des histoires incroyables. Prépare-toi, on part en voyage dans l’étrange ! 🥴 N°5 – Le … Lire la suite
Résumé de l’article Ah là là ! Cette question, elle me fait sourire à chaque fois ! Depuis 15 ans que je suis fromager, c’est probablement celle qui revient le plus souvent avec un petit air coquin. Et tu sais quoi ? J’adore y répondre parce que ça me permet d’expliquer plein de trucs marrants … Lire la suite
Entre camembert industriel bien packagé et camembert artisanal, il est tres difficile de faire la différence visuellement. Toutes mes astuces pour reconnaître un veritable camembert !
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
Retrouver tous les conseils d’un professionnel pour réussir son plateau de fromage et passer une agréable soirée entre amis.
Le Camembert au barbecue, c’est LE truc qui impressionne sans se prendre la tête. Fondant à l’intérieur, légèrement grillé au-dessus, avec cette petite fumée qui change tout… Un délice ! Sauf que j’ai vu des catastrophes : fromage brûlé, texture caoutchouteuse, goût amer… Aujourd’hui, je te donne ma méthode infaillible, testée des centaines de fois. … Lire la suite
