« J’ai acheté trop de Comté, est-ce que je peux le congeler ? » – Question que j’entends au moins une fois par semaine à la fromagerie. Et ma réponse va peut-être vous surprendre : oui, on peut congeler du Comté, mais avec des « mais » énormes. Laissez-moi vous expliquer pourquoi c’est possible techniquement, mais pas forcément recommandé … Lire la suite
« Je suis enceinte, je peux manger votre Comté ? » – Cette question, je l’entends plusieurs fois par mois à la fromagerie. Et je vois toujours la même inquiétude dans les yeux de mes clientes. Alors laissez-moi vous rassurer tout de suite : oui, le Comté est parfaitement sûr pendant la grossesse. Mais comme toujours en … Lire la suite
« Elle fait combien de kilos votre meule ? » – Question innocente d’un client curieux qui cache en réalité toute la complexité de ce fromage extraordinaire. Car le poids d’une meule de Comté, c’est bien plus qu’un chiffre sur une balance. C’est l’histoire d’une transformation, d’une perte calculée, et d’un savoir-faire millénaire. Le poids théorique : … Lire la suite
« 35 euros le kilo pour du Comté vieux, c’est du vol ! » – Voilà ce que j’entends régulièrement au comptoir. Et je comprends la surprise face au prix. Mais après 15 ans dans la fromagerie, laissez-moi vous expliquer pourquoi ce tarif n’a rien d’abusif. Il reflète une réalité économique complexe que peu de gens connaissent. … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans à marier fromages et vins, je peux vous dire qu’avec le Comté, on touche au sublime. Mais attention, c’est pas n’importe comment ! J’ai vu trop de beaux Comté massacrés par des vins inadaptés. Un Bordeaux tannique sur un Comté de 24 mois, c’est comme mettre … Lire la suite
En résumé – Les points clés Quand un client me demande « pourquoi payer plus cher pour de l’AOP ? », je lui explique que l’AOP Comté, c’est pas du marketing. C’est un système qui garantit que ce qu’il achète aujourd’hui sera identique dans 10 ans. Pas de mauvaises surprises, pas de recettes qui changent en douce, … Lire la suite
En résumé – Les points clés Dans ma fromagerie, c’est la question qu’on me pose 50 fois par jour : « Quelle différence entre ces Comté ? » Parce que oui, même si c’est le même fromage à la base, l’affinage transforme complètement la bête. C’est comme comparer un vin de primeur et un grand cru vieilli … Lire la suite
En résumé – Les points clés Après 15 ans derrière mon comptoir, je vois défiler des clients qui me disent « donnez-moi du bon Comté » sans savoir ce qu’ils cherchent vraiment. Le Comté, c’est pas juste du fromage à pâte dure. C’est 700 ans de savoir-faire, des terroirs uniques, et surtout une palette de goûts qui … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 4 personnes Pour la base : Le choix du Comté : Prenez un Comté d’au moins 18 mois d’affinage. À cet âge, il développe ces petites cristallisations croquantes et ces arômes de noisette grillée qui vont sublimer votre soufflé. Évitez les Comtés trop jeunes (moins de 12 mois) qui … Lire la suite
Résumé de l’article L’été dernier, une cliente m’appelle en panique : « Mon frigo sent le Maroilles jusqu’au salon, mes yaourts ont un goût bizarre, et mon Camembert ressemble à de la soupe ! » Bah voilà, c’est exactement pour éviter ça que j’écris cet article ! Parce qu’en 15 ans, j’ai vu tous les drames possibles … Lire la suite
