Un plat léger, moelleux et plein de douceur, parfait pour un repas du quotidien ou un dîner d’été
Introduction
Le flan aux courgettes fait partie de ces recettes simples et rassurantes qui évoquent immédiatement la cuisine familiale. À la sortie du four, il dévoile une texture fondante, presque crémeuse, et un parfum délicat de légumes doucement cuits. C’est le genre de plat que l’on prépare sans stress, avec des ingrédients du quotidien, et qui plaît à tous les coups. Servi chaud, tiède ou même froid, il s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons. On l’imagine facilement posé au centre de la table, accompagné d’une salade croquante ou glissé dans une lunchbox. Ce flan met en valeur la courgette sans la masquer, tout en lui apportant de la gourmandise grâce aux œufs et à la crème. Une recette accessible, généreuse et pleine de douceur, parfaite pour se lancer en cuisine sans crainte.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre moulu
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet ou une fourchette
- Une poêle
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un moule à gratin ou à cake
- Un four
Étapes
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Préparer les légumes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les. Coupez les extrémités et détaillez-les en petits dés ou en fines rondelles, selon votre préférence. Épluchez l’oignon et émincez-le finement : posez-le à plat sur la planche et coupez-le en fines lamelles régulières.
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Faire revenir courgettes et oignon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration. Incorporez ensuite les courgettes et mélangez bien. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que l’eau de végétation se soit évaporée. Salez et poivrez légèrement, puis retirez du feu.
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Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Battez-les à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel, un peu de poivre et la muscade si vous l’utilisez. Mélangez doucement pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
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Assembler le flan
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Incorporez les courgettes et l’oignon cuits dans le saladier avec l’appareil à flan. Ajoutez le fromage râpé et mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients. Versez la préparation dans un moule légèrement huilé.
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Cuire au four
Enfournez le flan à mi-hauteur et laissez cuire environ 40 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le flan bien pris au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Sortez le flan du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Variantes & astuces
- Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic, la ciboulette ou le persil pour plus de fraîcheur.
- Remplacez la crème par du fromage blanc pour une version plus légère.
- Incorporez des lardons ou du saumon fumé pour un flan plus gourmand.
Le conseil du fromager
Privilégiez un fromage râpé à pâte pressée cuite comme l’emmental ou le comté jeune. Ils fondent parfaitement sans masquer la douceur de la courgette. Évitez les fromages trop forts qui domineraient l’ensemble du plat.
Histoire de la recette
Le flan de légumes est un grand classique de la cuisine familiale française. Longtemps utilisé pour accommoder les légumes du potager, il permettait de nourrir toute la famille avec peu d’ingrédients. La courgette, légume d’été par excellence, s’est naturellement imposée dans cette préparation simple et économique.
Accords mets & vins
Servez ce flan aux courgettes avec un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon de Loire, un Chardonnay non boisé ou un Côtes-du-Rhône blanc. En version estivale, un rosé frais et fruité s’accordera également très bien.
