Filet mignon de porc a la moutarde au cookeo
Un filet mignon incroyablement tendre nappé d’une sauce moutarde onctueuse, prêt en un minimum de temps grâce au Cookeo.
Introduction
Le filet mignon de porc à la moutarde au Cookeo est l’une de ces recettes qui transforment un repas ordinaire en véritable moment de gourmandise. Dès les premières minutes de cuisson, les parfums de viande dorée, d’échalotes fondantes et de moutarde embaument la cuisine et ouvrent l’appétit. Grâce à la cuisson sous pression, le filet mignon reste particulièrement moelleux tout en s’imprégnant des saveurs de la sauce crémeuse. Cette recette familiale séduit autant pour sa simplicité que pour son élégance, ce qui en fait un excellent choix aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des invités sans passer des heures derrière les fourneaux. Servie avec des pommes de terre, du riz ou des légumes vapeur, elle plaît généralement à toute la famille. Accessible aux débutants, elle permet d’obtenir un résultat digne d’un plat mijoté traditionnel tout en profitant de la rapidité du Cookeo. Quelques ingrédients simples suffisent pour réaliser une sauce riche en goût, douce et légèrement relevée. Une recette généreuse qui deviendra rapidement un classique de votre cuisine.
Ingrédients
- 700 g de filet mignon de porc
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. de maïzena
- 2 c. à s. d’eau froide
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel nécessaire
- Cookeo
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Petit bol
- Verre doseur
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les échalotes puis émincez-les finement. Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur afin qu’ils cuisent de manière uniforme. Préparez tous les autres ingrédients à portée de main.
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Faire dorer la viande
Lancez le mode Dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Lorsqu’ils sont chauds, déposez les morceaux de filet mignon sans les superposer. Faites-les colorer environ 2 minutes sur chaque face, puis réservez-les sur une assiette.
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Faire revenir les échalotes
Ajoutez les échalotes dans la cuve. Mélangez régulièrement pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides sans brûler.
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Préparer la base de la sauce
Incorporez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Mélangez soigneusement avec les échalotes pendant quelques secondes afin de développer les arômes.
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Ajouter le liquide
Versez le bouillon de volaille tout en mélangeant pour décoller les sucs au fond de la cuve. Ajoutez le thym et la feuille de laurier.
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Cuire sous pression
Replacez les morceaux de filet mignon dans la cuve avec leur jus. Fermez le Cookeo puis lancez une cuisson sous pression pendant 12 minutes.
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Préparer la sauce crémeuse
Ouvrez le Cookeo une fois la pression retombée. Retirez le thym et le laurier. Ajoutez la crème fraîche puis mélangez délicatement afin d’obtenir une sauce homogène.
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Épaissir la sauce si nécessaire
Mélangez la maïzena avec l’eau froide dans un petit bol jusqu’à disparition des grumeaux. Versez ce mélange dans la cuve en remuant. Relancez le mode Dorer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce puis ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
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Servir immédiatement
Disposez les morceaux de filet mignon dans les assiettes, nappez-les généreusement de sauce à la moutarde et accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de haricots verts.
Variantes & astuces
- Ajoutez 150 g de champignons émincés pendant le mode Dorer pour une version encore plus gourmande.
- Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc pour alléger la sauce.
- Une cuillère de miel apporte une légère touche sucrée qui équilibre parfaitement la moutarde.
- Parsemez de persil frais juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur.
Histoire de la recette
Le filet mignon est considéré comme l’un des morceaux les plus tendres du porc. Très apprécié dans la cuisine familiale française, il accompagne depuis longtemps les sauces à la moutarde, condiment emblématique de la gastronomie française. Avec l’arrivée des multicuiseurs comme le Cookeo, cette recette traditionnelle s’est modernisée en conservant tout son caractère gourmand tout en réduisant considérablement le temps de cuisson.
Accords mets & vins
Bourgogne aligoté bien frais, dont la vivacité équilibre la richesse de la sauce.
Côtes-du-rhône rouge souple aux notes de fruits rouges qui accompagne délicatement le porc.
Pinot noir léger, élégant et peu tannique pour respecter la finesse du filet mignon.
Cidre brut artisanal, dont la fraîcheur fruitée s’accorde parfaitement avec la moutarde.
Conseil du chef
Laissez toujours reposer la viande deux à trois minutes dans la sauce avant de servir afin qu’elle reste encore plus moelleuse.
Questions fréquentes
Oui, mais il faudra augmenter légèrement le temps de cuisson sous pression selon son poids. Le découper en médaillons permet une cuisson plus homogène et une meilleure imprégnation de la sauce.
Utilisez un mélange de maïzena et d’eau froide en fin de cuisson puis laissez épaissir quelques minutes en mode Dorer. Vous pouvez également réduire légèrement le bouillon au départ.
Oui. Laissez refroidir complètement le plat avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur et se réchauffe doucement à feu doux ou au Cookeo.
Les pommes de terre vapeur, le riz, les tagliatelles fraîches ou une purée maison absorbent parfaitement la sauce. Des haricots verts ou des brocolis vapeur apportent également une touche de fraîcheur.
