Aubergines au four a la mozzarella fondantes
Des aubergines tendres, une mozzarella fondante et une sauce tomate parfumée pour un plat généreux et réconfortant.
Introduction
Les aubergines au four à la mozzarella sont l’un de ces plats qui embaument la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Sous une généreuse couche de mozzarella fondante et légèrement dorée se cachent des tranches d’aubergines tendres, délicatement rôties, qui absorbent les saveurs d’une sauce tomate parfumée aux herbes. Chaque bouchée offre un mélange irrésistible entre le fondant des légumes, le crémeux du fromage et la douceur de la tomate. Cette recette d’inspiration méditerranéenne rappelle les repas familiaux où l’on partage un grand plat fumant directement sorti du four. Facile à préparer, elle ne demande aucune technique compliquée et convient parfaitement aux cuisiniers débutants. Servie avec une salade verte ou un peu de pain croustillant, elle constitue un repas complet, savoureux et convivial. Une fois que vous l’aurez goûtée, elle trouvera rapidement sa place parmi vos recettes préférées.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 250 g de mozzarella
- 500 ml de coulis de tomate
- 80 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’origan séché
- 6 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Four
- Plat à gratin
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Poêle
- Cuillère en bois
Étapes
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Préchauffer le four
Allumez votre four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients afin de cuisiner plus facilement.
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Préparer les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de conserver une épaisseur régulière afin que toutes les tranches cuisent de la même manière.
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Faire dégorger les aubergines
Disposez les rondelles sur une assiette, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les reposer 20 minutes. Essuyez ensuite l’humidité avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et limiter l’amertume.
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Préparer la sauce tomate
Épluchez puis hachez finement les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et laissez-le cuire 1 minute sans le faire colorer. Versez ensuite le coulis de tomate, ajoutez l’origan, un peu de sel et de poivre puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
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Faire revenir les aubergines
Déposez les rondelles d’aubergine dans une poêle légèrement huilée ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire environ 3 minutes de chaque côté afin qu’elles commencent à devenir tendres.
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Préparer la mozzarella
Égouttez soigneusement la mozzarella puis coupez-la en fines tranches. Si elle rend beaucoup d’eau, tamponnez-la avec du papier absorbant.
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Monter le plat
Étalez une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat à gratin. Ajoutez une couche d’aubergines, un peu de sauce tomate, quelques tranches de mozzarella puis une poignée de parmesan. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage.
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Cuire au four
Enfournez le plat pendant environ 30 minutes. Le fromage doit être bien fondu et joliment gratiné tandis que les aubergines deviennent très tendres.
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Laisser reposer et servir
Sortez le plat du four puis laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez de feuilles de basilic frais juste avant la dégustation pour apporter une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques rondelles de tomates fraîches entre les couches pour une version encore plus parfumée.
- Incorporez quelques feuilles d’épinards frais pour enrichir le plat en légumes.
- Remplacez une partie de la mozzarella par de la burrata ajoutée juste avant de servir pour un résultat très crémeux.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la sauce tomate pour relever légèrement les saveurs.
Histoire de la recette
Très populaire dans les cuisines méditerranéennes, cette recette s’inspire des célèbres gratins italiens à base d’aubergines, de tomate et de fromage. Elle rappelle notamment la parmigiana d’aubergines, un grand classique familial transmis de génération en génération dans de nombreuses régions d’Italie. Au fil du temps, de nombreuses variantes sont apparues en utilisant différents fromages, mais la mozzarella reste l’un des choix les plus appréciés pour son fondant incomparable.
Accords mets & vins
Un chianti jeune, dont les notes fruitées accompagnent parfaitement la tomate et la mozzarella.
Un côtes-du-rhône rouge souple qui équilibre la douceur des aubergines.
Un rosé de Provence bien frais pour un repas estival léger.
Une eau pétillante citronnée pour une option sans alcool rafraîchissante.
Conseil du chef
Égouttez toujours soigneusement la mozzarella avant de l’utiliser afin d’obtenir un gratin bien doré et jamais aqueux.
Questions fréquentes
Oui. Montez le plat quelques heures avant le repas, conservez-le au réfrigérateur puis enfournez-le au dernier moment. Les saveurs auront même davantage le temps de se développer.
Faites-les dégorger avec un peu de sel puis précuisez-les légèrement avant le montage. Égouttez également la mozzarella pour éviter un excès de liquide pendant la cuisson.
Oui. Vous pouvez utiliser de la scamorza, du provolone, de l’emmental ou même de la mozzarella râpée selon vos préférences. Chaque fromage apportera une texture légèrement différente.
Conservez-le jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four à 180 °C pendant une quinzaine de minutes afin de retrouver un fromage fondant et une belle texture.
