Un mariage irrésistible entre le croustillant du feuilletage doré, le fondant du chèvre et la douceur du miel.
Introduction
Imaginez le parfum du feuilletage doré qui s’échappe du four, la chaleur du fromage de chèvre qui fond lentement, et le filet de miel qui caramélise doucement sur la pâte… Les feuilletés chèvre frais et miel incarnent à la perfection l’alliance du sucré-salé, à la fois rustique et raffiné. Servis tièdes à l’apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade verte légèrement vinaigrée, ils offrent une expérience gustative simple mais terriblement efficace. Leur préparation rapide en fait une recette idéale pour impressionner sans stress, que ce soit pour un dîner improvisé, un brunch ou un apéro entre amis. Sous leur apparente simplicité se cache une bouchée à la fois croquante, fondante et parfumée, qui fait chavirer tous les gourmets.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (250 g environ)
- 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou lavande)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Quelques brins de thym frais (ou séché)
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
Matériel nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Un couteau ou un emporte-pièce rond
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine
- Un bol et une cuillère
Étapes
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Préparer la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez 8 cercles d’environ 8 cm de diamètre. Disposez la moitié des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec une cuillère de miel et une pincée de poivre. Vous pouvez ajouter un peu de thym pour parfumer. Déposez une cuillerée de ce mélange au centre de chaque disque de pâte sur la plaque.
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Refermer les feuilletés
Recouvrez chaque base garnie avec un deuxième disque de pâte. Appuyez délicatement sur les bords pour bien sceller les feuilletés. Vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour renforcer la fermeture et créer une jolie bordure décorative.
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Dorer et parfumer
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque feuilleté avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de quelques graines de sésame et d’un peu de thym.
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Cuisson dorée et croustillante
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson : ils doivent être croustillants mais pas brûlés. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour éviter que le fromage ne soit trop chaud à la dégustation.
Variantes & astuces
- Ajoutez une rondelle de chèvre sec (type Sainte-Maure) à l’intérieur pour une texture contrastée.
- Incorporez quelques éclats de noix ou de noisettes grillées pour un côté croquant.
Le conseil du fromager
Privilégiez un chèvre frais au goût doux et légèrement acidulé. Si vous aimez les saveurs plus marquées, optez pour un fromage affiné comme le Crottin de Chavignol ou le Valençay. L’association avec un miel floral (acacia, lavande ou romarin) équilibrera parfaitement la puissance du fromage.
Histoire de la recette
Le mariage du chèvre et du miel est un classique de la gastronomie française, né de la tradition des fermes du Centre et du Sud-Ouest. Les bergers, disposant à la fois de lait de chèvre et de miel local, ont très tôt marié ces deux produits pour créer des mets simples mais raffinés. Le feuilleté, quant à lui, est une touche moderne qui apporte croustillant et légèreté à cette alliance ancestrale.
Accords mets & vins
Ces feuilletés s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre, un Quincy ou un Sauvignon du Val de Loire. Pour une touche plus douce, un vin moelleux léger (Jurançon ou Coteaux du Layon) mettra en valeur la note de miel sans écraser le goût du fromage.
