Falafels au four croustillants et savoureux
Des falafels dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux et parfumés à cœur, sans friture.
Introduction
Les falafels au four sont une façon simple et gourmande de retrouver tout le parfum des célèbres boulettes du Moyen-Orient sans avoir recours à la friture. À la sortie du four, leur surface devient joliment dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre et généreusement parfumé aux herbes fraîches. Le persil et la coriandre apportent une fraîcheur incomparable, relevée par le cumin et une pointe de coriandre moulue. Servis dans un pain pita avec une sauce au yaourt, du houmous et quelques crudités, ils composent un repas convivial et coloré. Ils sont également délicieux dans une salade composée ou simplement dégustés à l’apéritif. Cette version au four demande peu de matière grasse et se prépare facilement à la maison. Le secret réside surtout dans l’utilisation de pois chiches secs correctement trempés, et non de pois chiches en conserve. Une fois la préparation mixée, il ne reste plus qu’à façonner les boulettes et à les laisser dorer tranquillement au four. Une recette végétale, parfumée et accessible qui risque bien de devenir un classique de votre cuisine.
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de persil frais
- 20 g de coriandre fraîche
- 2 c. à s. de farine de pois chiches
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de sel
- 0.5 c. à c. de bicarbonate de soude
- 0.5 c. à c. de poivre noir moulu
- 1 c. à c. de graines de sésame
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un robot mixeur
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Une cuillère à soupe
- Un pinceau de cuisine
- Une passoire
Étapes
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Faire tremper les pois chiches
La veille, placez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d’eau froide. Ils vont gonfler pendant le trempage, il faut donc prévoir au moins deux fois leur volume d’eau. Laissez-les tremper pendant 12 heures minimum.
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Égoutter les pois chiches
Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire. Rincez-les à l’eau froide puis laissez-les s’égoutter quelques minutes. Ils doivent être bien débarrassés de leur excès d’eau pour éviter une préparation trop humide.
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Préparer les aromates
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez puis séchez soigneusement le persil et la coriandre. Retirez les grosses tiges des herbes, puis coupez grossièrement l’oignon afin de faciliter le travail du mixeur.
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Mixer la préparation
Placez les pois chiches égouttés dans le bol du robot avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le bicarbonate et le poivre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse et homogène. La préparation ne doit surtout pas devenir une purée parfaitement lisse.
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Ajouter la farine
Transférez la préparation dans un saladier. Ajoutez la farine de pois chiches et mélangez soigneusement à la cuillère. La pâte doit pouvoir se tenir lorsque vous la pressez entre vos doigts. Si elle paraît vraiment trop humide, ajoutez une petite quantité supplémentaire de farine de pois chiches.
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Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet à la farine d’absorber l’humidité et rend la pâte plus facile à façonner.
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Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et répartissez dessus 1 c. à s. d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
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Former les falafels
Prélevez une portion de pâte équivalente à environ une grosse cuillère à soupe. Roulez-la entre vos mains puis aplatissez-la légèrement pour former une petite boulette épaisse. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
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Disposer les falafels
Déposez les falafels sur la plaque en les espaçant légèrement afin que l’air chaud puisse circuler autour d’eux. Badigeonnez délicatement leur surface avec la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez-les de graines de sésame.
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Cuire au four
Enfournez les falafels à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Après 12 à 15 minutes de cuisson, retournez-les délicatement avec une spatule pour permettre aux deux faces de dorer uniformément.
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Vérifier la cuisson
Les falafels sont prêts lorsqu’ils présentent une belle coloration dorée sur les deux faces et qu’ils sont suffisamment fermes pour être manipulés sans se casser. L’intérieur doit rester tendre et légèrement humide.
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Servir immédiatement
Laissez les falafels reposer 2 à 3 minutes après leur sortie du four. Servez-les chauds avec une sauce au yaourt, du houmous, des crudités ou dans un pain pita garni de salade et de tomates.
Variantes & astuces
- N’utilisez pas de pois chiches en conserve pour cette recette : ils contiennent trop d’humidité et donnent une pâte beaucoup plus difficile à façonner.
- Pour des falafels encore plus croustillants, aplatissez légèrement les boulettes afin d’augmenter la surface en contact avec la chaleur du four.
- Vous pouvez remplacer une partie du persil par davantage de coriandre fraîche pour obtenir une saveur plus herbacée et typée.
- Pour une version plus relevée, ajoutez 0.5 c. à c. de paprika fumé ou une pincée de piment à la préparation.
- Les falafels cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 5 à 8 minutes à 180 °C pour leur redonner du croustillant.
Histoire de la recette
Le falafel est une spécialité emblématique du Proche-Orient, particulièrement associée aux cuisines égyptienne et levantine. Son origine exacte fait l’objet de débats, plusieurs pays revendiquant une longue tradition autour de cette préparation à base de légumineuses et d’herbes. En Égypte, une version réalisée avec des fèves séchées, appelée ta’amiya, est particulièrement populaire, tandis que les pois chiches sont très utilisés dans les recettes levantines. Traditionnellement, les boulettes sont frites dans l’huile, ce qui leur donne une croûte très croustillante. La cuisson au four constitue une adaptation plus légère et pratique pour la cuisine familiale moderne, tout en conservant les parfums caractéristiques du cumin, des herbes fraîches et de l’ail.
Accords mets & vins
Limonade maison au citron et à la menthe — Sa fraîcheur acidulée équilibre parfaitement les épices et les herbes des falafels.
Thé à la menthe — Une boisson traditionnelle et rafraîchissante qui accompagne naturellement un repas aux influences moyen-orientales.
Vin blanc sec et vif — Un sauvignon blanc ou un vin blanc similaire apporte une belle fraîcheur face au caractère aromatique des falafels.
Rosé sec — Sa fraîcheur et ses notes fruitées fonctionnent très bien avec les crudités et les sauces servies en accompagnement.
Conseil du chef
Pour obtenir des falafels qui se tiennent parfaitement, gardez une texture légèrement granuleuse lors du mixage et ne transformez jamais les pois chiches en purée lisse.
Questions fréquentes
La pâte est probablement trop humide ou trop finement mixée. Égouttez très soigneusement les pois chiches et ajoutez un peu de farine de pois chiches si nécessaire, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur avant de former les falafels.
Oui, vous pouvez façonner les falafels quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson. Une fois cuits, ils se gardent jusqu’à 3 jours au frais et se réchauffent idéalement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver leur croustillant.
Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Placez-les dans un récipient hermétique puis réchauffez-les directement au four à environ 180 °C pendant 10 à 15 minutes, sans décongélation préalable.
Ils sont délicieux avec du houmous, une sauce au yaourt et au citron, une salade de tomates et concombres ou des crudités. Pour un repas complet, garnissez un pain pita de falafels, de salade, de tomates et de sauce tahini.
Victor Authier
Fromager depuis plus de 15 ans passionné par son métier avec une envie continue de partager les expériences que j'ai pu rencontrer au fil des années.
