Une épaule d’agneau tendre à la cuillère, rôtie longuement avec ail, herbes et jus caramélisé.
Introduction
Rôtir une épaule d’agneau au four, c’est retrouver la magie des repas familiaux où le temps ralentit et où les parfums d’ail, de thym et de jus caramélisé envahissent doucement la cuisine. Cette pièce généreuse, naturellement tendre, devient presque confite grâce à une cuisson douce et longue, qui la transforme en viande fondante que l’on effiloche simplement à la cuillère. Chaque bouchée mêle la douceur de l’agneau, la chaleur des herbes, le crémeux de l’ail rôti et le léger goût fumé des sucs de cuisson. C’est un plat qui ne demande presque rien, sinon un peu de patience, et qui offre un résultat spectaculaire sans effort. Idéale pour les grandes tablées, les repas du dimanche ou les fêtes, cette épaule d’agneau incarne le réconfort, la convivialité et l’élégance rustique des rôtis traditionnels. Préparez-vous à un festin simple, généreux et inoubliable.
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de 1,6 à 2 kg
- 6 gousses d’ail entières
- 4 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de poivre noir
- 150 ml d’eau ou de bouillon
- 1 citron (facultatif)
Matériel nécessaire
- Plat à rôtir profond
- Four préchauffé
- Cuillère ou pince de cuisine
- Couteau bien aiguisé
- Papier aluminium
Étapes
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Préparer l’épaule et les aromates
Sortez l’épaule 15 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Posez-la dans un plat à rôtir. Pelez les gousses d’ail puis écrasez-les légèrement avec la paume de la main. Répartissez-les autour et sur la viande. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis frottez avec les mains pour bien répartir les assaisonnements. Ajoutez les branches de thym et de romarin.
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Saisir la viande au four pour un goût plus intense
Enfournez l’épaule dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes. Cette étape permet de colorer la surface de la viande et de développer des arômes caramélisés. La peau doit devenir légèrement dorée.
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Lancer la cuisson lente
Baissez ensuite la température du four à 150 °C. Versez 150 ml d’eau ou de bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium puis enfournez pour 3 heures. La viande va cuire doucement, devenir tendre et se détacher de l’os.
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Arroser et laisser dorer
Retirez l’aluminium pour les 20 dernières minutes de cuisson. Arrosez l’épaule avec son jus pour la rendre encore plus brillante et parfumée. Si vous aimez les notes acidulées, pressez un peu de citron sur le dessus.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 10 minutes. Cela permet au jus de se redistribuer dans les fibres. Servez directement au plat, en effilochant l’agneau à la cuillère.
Variantes & astuces
- Ajoutez des pommes de terre au fond du plat pour qu’elles cuisent dans le jus.
- Remplacez le citron par une cuillère de miel pour une touche sucrée irrésistible.
- Ajoutez des oignons entiers pour une version encore plus confite.
Le conseil du fromager
L’agneau adore les fromages de caractère : servez-le avec un petit morceau de brebis affiné (Ossau-Iraty, tomme de brebis, Roquefort pour les plus audacieux). Leur puissance salée complète parfaitement la douceur de la viande confite.
Histoire de la recette
Rôtir une épaule d’agneau fait partie des traditions culinaires les plus anciennes du bassin méditerranéen. Dans les villages grecs, marocains ou provençaux, on la cuisait lentement dans un four en pierre, souvent accompagnée d’herbes locales. Cette technique simple et paysanne garantissait une viande tendre et parfumée, et reste aujourd’hui un symbole de repas généreux et familiaux.
Accords mets & vins
• Un Côtes-du-Rhône rouge aux tanins souples • Un Saint-Chinian puissant et épicé • Un Bordeaux supérieur rond et charnu • Un Fitou pour les amateurs de vins plus corsés
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