Une version plus douce et digeste de la croziflette traditionnelle, parfaite pour affronter les premiers froids sans lourdeur.
Ingrédients
- 300 g de crozets de Savoie nature (ou au sarrasin pour plus de goût)
- 150 g de lardons allumettes fumés (ou dés de jambon pour une version plus légère)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème légère (12 à 15 % MG)
- 200 g de reblochon (ou demi reblochon pour une version plus légère)
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire
- 1 grande casserole
- 1 poêle
- 1 plat à gratin
- 1 planche à découper
- 1 couteau de cuisine
- 1 cuillère en bois
Étapes
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Cuire les crozets
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Versez-y les crozets et laissez-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 15 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Égouttez-les soigneusement, puis réservez dans la casserole.
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Préparer la garniture
Pendant que les crozets cuisent, épluchez et émincez finement l’oignon. Pour cela, coupez-le en deux, retirez la peau, puis taillez-le en fines lamelles régulières. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Dorer les lardons
Ajoutez les lardons dans la poêle avec les oignons. Laissez-les revenir 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire. Pour une version encore plus légère, remplacez les lardons par des dés de jambon maigre.
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Assembler la croziflette
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Versez les oignons et les lardons dans la casserole avec les crozets. Ajoutez la crème légère, un peu de poivre et, si vous aimez, une pincée de muscade. Mélangez bien pour que la sauce enrobe les pâtes uniformément.
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Ajouter le fromage et enfourner
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux. Versez le mélange dans un plat à gratin, répartissez les morceaux de reblochon par-dessus (croûte vers le haut pour un effet gratiné). Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et forme une croûte dorée et appétissante.
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Servir chaud et fondant
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Le fromage doit être fondu et légèrement croustillant sur les bords, les crozets bien liés à la crème. Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un équilibre parfait.
Variantes & astuces
- Remplacez le reblochon par de la tomme de Savoie pour un goût plus rustique.
- Ajoutez quelques légumes comme des poireaux fondants ou des champignons pour alléger davantage le plat.
Le conseil du fromager
Choisissez un reblochon fermier avec une pâte souple et une croûte légèrement orangée. Il doit être crémeux sans être coulant. Si vous préférez un goût plus doux, optez pour un reblochon de fruitière jeune.
Histoire de la recette
La croziflette est une version revisitée de la tartiflette, née dans les Alpes. Les crozets, petites pâtes carrées typiquement savoyardes, remplacent les pommes de terre pour une texture plus fondante. Cette adaptation, récente mais déjà culte, a conquis les amateurs de montagne cherchant un plat plus digeste et rapide à préparer.
Accords mets & vins
Servez votre croziflette légère avec :
- Un vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Roussette)
- Un Chardonnay légèrement boisé
- Un vin du Jura (Côtes du Jura blanc)
- Ou pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger et fruité
