Pain croustillant, fromage coulant, jambon fumé et cornichons croquants : un croque de montagne qui réchauffe le cœur.
Introduction
Imaginez un croque-monsieur classique, mais revisité version montagne. Le pain doré et croustillant à l’extérieur, une garniture fondante à base de fromage à raclette qui coule à chaque bouchée, du jambon fumé qui apporte cette touche rustique et parfumée, et, en bonus, une pointe de cornichon pour réveiller le tout. Ce croque-monsieur raclette est une véritable ode à la convivialité hivernale : le genre de plat qui fait sourire dès la première odeur qui s’échappe du four. On l’imagine dégusté au coin du feu, accompagné d’un verre de vin blanc, entre amis ou en famille après une journée fraîche. Simple à préparer, généreux et réconfortant, il transforme un classique de bistrot en une recette montagnarde irrésistible. Vous êtes prévenu : impossible d’en faire un seul par personne !
Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie épaisses
- 8 tranches de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon fumé ou cru (selon goût)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- 20 g de beurre
- Quelques cornichons tranchés (pour le service)
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Poêle ou appareil à croque-monsieur
- Spatule
- Couteau et planche à découper
- Pinceau de cuisine (pour le beurre)
Étapes
-
Préparez la garniture
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde (si vous en utilisez). Cette base va donner du moelleux et du goût au croque. Étalez une fine couche sur une face de chaque tranche de pain de mie.
-
Montez les croques
Sur quatre tranches, disposez une tranche de jambon fumé, puis deux tranches de fromage à raclette. Poivrez légèrement. Refermez avec une seconde tranche de pain, côté crème vers l’intérieur, pour bien sceller la garniture.
-
Beurrez et faites dorer
Beurrez l’extérieur de chaque croque à l’aide d’un pinceau. Chauffez une poêle (ou votre appareil à croque-monsieur) à feu moyen. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et croustillant, et que le fromage commence à s’échapper sur les bords.
-
Servez chaud
Coupez les croques en deux pour laisser apparaître le fromage fondant. Servez immédiatement, accompagnés de cornichons et d’une petite salade verte pour équilibrer. Dégustez sans attendre, tant que le fromage est encore coulant.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques oignons caramélisés entre le jambon et le fromage pour un goût encore plus gourmand.
- Remplacez le pain de mie par du pain de campagne tranché pour une texture plus rustique.
Le conseil du fromager
Choisissez un fromage à raclette de bonne qualité, idéalement issu d’un lait cru, pour un goût plus prononcé. Le raclette de Savoie ou du Valais est parfait. Pour une touche plus originale, testez la raclette fumée ou au poivre.
Histoire de la recette
Le croque-monsieur, né au début du XXᵉ siècle dans les cafés parisiens, s’est imposé comme un classique du bistrot français. Sa version “raclette” est un clin d’œil aux Alpes, où le fromage fondu règne en maître. C’est la rencontre entre Paris et la montagne — une alliance du croustillant et du fondant qui résume tout l’esprit de la cuisine française conviviale.
Accords mets & vins
Servez ce croque-monsieur raclette avec :
– Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron)
– Un Chardonnay léger
– Ou, pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir fruité peu tannique.
