La recette inratable qui prouve qu’un cookie sans gluten peut être encore meilleur que l’original.
Introduction
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l’odeur de cookies qui cuisent au four. Ce parfum chaud de beurre, de sucre légèrement caramélisé et de chocolat fondu évoque instantanément les goûters d’enfance et les dimanches cocooning. Longtemps, les versions sans gluten ont souffert d’une réputation injuste : trop sèches, trop friables, manquant de gourmandise. Cette recette balaie tous ces clichés. Ici, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre un extérieur légèrement croustillant et un cœur moelleux à souhait. Faciles à préparer, même sans aucune expérience en pâtisserie, ces cookies sont pensés pour être partagés, encore tièdes, avec un verre de lait ou un café fumant. Une recette simple, généreuse et rassurante, qui donne envie d’en refaire dès la première fournée.
Ingrédients
- 120 g de farine de riz
- 40 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre doux, mou
- 80 g de sucre de canne
- 1 œuf à température ambiante
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Matériel nécessaire
- Un grand saladier
- Un fouet ou une cuillère en bois
- Une balance de cuisine
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un four
Étapes
-
Préparer le mélange sec
Dans un saladier, versez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère afin d’obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. Cette étape permet une levée régulière à la cuisson.
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Travailler le beurre et le sucre
Dans un second saladier, ajoutez le beurre mou et le sucre de canne. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâle. Le beurre doit être bien souple : s’il résiste, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
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Incorporer l’œuf et la vanille
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et bien liée. La texture doit devenir légèrement brillante.
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Assembler la pâte à cookies
Versez progressivement le mélange sec dans la préparation humide. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Incorporez ensuite les pépites de chocolat de manière uniforme.
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Former et cuire les cookies
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Prélevez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère, déposez-les sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Enfournez pour 12 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore tendre.
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Laisser reposer avant dégustation
Sortez la plaque du four et laissez les cookies reposer 5 minutes. Ils vont se raffermir légèrement tout en restant moelleux à cœur. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Variantes & astuces
- Remplacez les pépites de chocolat par des noix concassées ou des noisettes pour plus de croquant.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de fleur de sel pour relever les saveurs.
Le conseil du fromager
Pour une touche originale, accompagnez ces cookies d’un fromage frais doux ou d’un fromage blanc légèrement sucré au miel. Le contraste entre le cookie tiède et la fraîcheur du fromage est surprenant et délicieux.
Histoire de la recette
Les cookies sans gluten sont nés de la nécessité d’adapter la pâtisserie traditionnelle aux intolérances alimentaires modernes. Avec le temps, ils sont devenus une véritable alternative gourmande, appréciée bien au-delà des régimes spécifiques.
Accords mets & vins
Un verre de lait d’amande, un café doux, un chocolat chaud ou un vin moelleux léger comme un Muscat jeune accompagneront parfaitement ces cookies.
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