Lasagnes épinards chèvre Un plat généreux, fondant et parfumé, qui marie la douceur des épinards au caractère crémeux du fromage de chèvre. ⏱ Temps total 55 minutes ⚪ Portions 4 personnes 🍽 Plat principal INGRÉDIENTS 12 feuilles de lasagnes précuites 500 g d’épinards frais (ou surgelés) 2 fromages de chèvre frais (type bûche ou crottin … Lire la suite
En résumé – Les points clés Ce cake, c’est mon arme secrète pour les apéros improvisés. Quand des amis débarquent à l’improviste, en 20 minutes c’est dans le four et en 1h c’est sur la table. Le secret ? Choisir des tomates séchées de qualité et ne pas lésiner sur le chèvre. Un cake raté, … Lire la suite
En résumé – Les points clés Ce gratin, c’est mon plat de secours quand j’ai trop de courgettes et envie de réconfort. Dans ma fromagerie, quand arrive septembre et que les clients me demandent « qu’est-ce que je fais avec tous ces légumes du jardin ? », je leur donne cette recette. Le secret ? Ne jamais … Lire la suite
Ces feuilletés, c’est ma recette de l’été depuis que je tiens ma fromagerie. Quand les tomates cerises explosent au soleil et que les courgettes envahissent les étals, il faut savoir les marier avec un bon chèvre. Mais attention, pas n’importe comment ! J’ai vu trop de feuilletés transformés en marécage parce qu’on néglige l’étape cruciale … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 6-8 personnes Pour la pâte brisée Pour la garniture Pour l’appareil à quiche Le choix du fromager : La combinaison chèvre frais/demi-sec crée une progression gustative : douceur crémeuse du frais, caractère typé du demi-sec. Cette dualité évite la monotonie d’un seul fromage. Matériel nécessaire Préparation étape par étape … Lire la suite
Résumé de l’article « Je ne digère pas les fromages de vache, mais le chèvre passe très bien ! » Cette phrase, je l’entends constamment dans ma fromagerie. Cette réputation de digestibilité n’est pas une légende urbaine, c’est de la science pure. Les fromages de chèvre possèdent des caractéristiques moléculaires uniques qui expliquent parfaitement pourquoi votre système … Lire la suite
Résumé de l’article « Fromage de chèvre », ça veut tout et rien dire ! Entre un chèvre frais crémeux et un crottin de Chavignol bien sec, il y a un monde de différences. Ces deux fromages partent du même lait mais arrivent dans des univers gustatifs complètement opposés. En 15 ans de métier, j’ai vu trop … Lire la suite
Résumé de la recette Ingrédients pour 16 croquettes (4 personnes en entrée) Pour l’appareil à croquettes Pour la panure Pour la cuisson Le choix du fromager : Un crottin de Chavignol demi-sec apporte le parfait équilibre entre onctuosité et tenue. Trop frais, il coulera ; trop affiné, il sera trop fort face au miel délicat. … Lire la suite
« Mon bébé ne supporte pas le lait de vache, que faire ? » Cette question, je l’entends régulièrement dans ma fromagerie quand des parents découvrent les troubles digestifs de leur enfant. Le lait de chèvre n’est pas une solution miracle, mais une alternative scientifiquement documentée qui mérite d’être comprise. Attention : nous parlons ici de laits … Lire la suite
