Une brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse, irrésistible et ensoleillée
Introduction
Imaginez une brioche dorée, légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur, qui s’ouvre délicatement pour révéler une crème généreuse, aérienne et parfumée. La tarte tropézienne évoque instantanément le soleil de la Côte d’Azur, les vacances et les moments de partage en terrasse. Chaque bouchée mêle douceur, légèreté et gourmandise dans un équilibre parfait. C’est une pâtisserie emblématique qui impressionne, mais qui reste accessible même aux débutants. Avec cette recette pas à pas, vous allez réussir une version maison aussi savoureuse qu’en boulangerie.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 10 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- Sucre en grains
Matériel nécessaire
- Saladier
- Fouet
- Robot pâtissier (optionnel)
- Casserole
- Moule rond
- Four
- Spatule
Étapes
-
Préparer la pâte à brioche
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure diluée dans le lait tiède.
Incorporez les œufs puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. -
Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre mou petit à petit.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
Couvrez et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud. -
Cuire la brioche
Dégazez la pâte puis formez un disque.
Placez dans un moule.
Laissez reposer encore 30 minutes.
Badigeonnez d’un peu de lait et ajoutez le sucre en grains.
Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. -
Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud, mélangez puis remettez sur le feu.
Faites épaissir en remuant. -
Monter la crème
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie. -
Assembler la tarte tropézienne
Coupez la brioche en deux horizontalement.
Garnissez généreusement de crème.
Refermez et réservez au frais avant dégustation.
Variantes & astuces
- Ajoutez de la fleur d’oranger pour une touche encore plus parfumée.
- Remplacez la crème par une version mascarpone pour plus d’onctuosité.
Histoire de la recette
La tarte tropézienne est née à Saint-Tropez dans les années 1950. Elle a été popularisée par Brigitte Bardot lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme ». Depuis, elle est devenue un symbole gourmand du sud de la France.
Accords mets & vins
Un muscat de Beaumes-de-Venise, un champagne demi-sec, un vin doux naturel ou encore un crémant légèrement sucré accompagneront parfaitement cette douceur.
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